筒仔米糕的基本介紹

筒仔米糕是一樣常見(jiàn)于臺(tái)灣各地的糯米類(lèi)小吃，與油飯類(lèi)似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。

產(chǎn)品特點(diǎn)

空間藝術(shù)：“筒仔米糕”里的糯米、香菇、蛋、和粟子四種食材在制作過(guò)程的數(shù)學(xué)排列與組合，如果不是有“空間藝術(shù)”概念的廚師是很難做出具有美感的“筒仔米糕”。

歷史民俗

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經(jīng)有筒仔米糕的記載，但當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)為「盤(pán)游飯」。制作筒仔米糕時(shí)，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然后再將切片鹵蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過(guò)的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盤(pán)上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。

筒仔米糕在早期農(nóng)業(yè)時(shí)代是以竹筒當(dāng)成盛具，但后來(lái)多以小鐵筒為主，現(xiàn)在臺(tái)灣甚至有店家直接以免洗紙杯制作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當(dāng)成盛具，但口感差異極大。

南部筒仔米糕花樣較多，部分地區(qū)與北部類(lèi)似，也用海山醬，但甜度較低，更多店家只用肉燥。臺(tái)中清水“阿財(cái)米糕”、斗六公正街“阿賜米糕”都是超人氣筒仔米糕，這兩家店都不使用海山醬，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。

制作方法

主料：長(zhǎng)糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黃半個(gè)、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙

調(diào)料：A醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少許

B醬油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少許。

1長(zhǎng)糯米洗凈，瀝干水分。五花肉洗凈，切條狀。香菇泡軟后，切絲，紅蝦米洗凈，瀝干水分。

2鍋中加油1/2大匙，燒熱，放入五花肉煸香，再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。

3加入調(diào)味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

4取一耐熱深杯，先放入咸蛋黃，再排放入3，最后放入長(zhǎng)糯米，裝約6分滿(mǎn)后，加水至8分滿(mǎn)。入鍋蒸約40分鐘。

5將4扣入盤(pán)中，澆撒上調(diào)味料B即可。

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