水果涼果的基本介紹

潮州是南方的水果之鄉(xiāng)，應(yīng)時(shí)水果琳瑯滿目，潮州柑更是名聞遐邇。各類水果緊隨季節(jié)變換而相繼上市。春有枇杷、楊梅、青梅、桃、李；夏有荔枝、菠蘿、芒果、沙梨；秋有龍眼、楊桃、柚、柿、番石榴；冬有橄欖、柑、桔、香蕉等。用潮州水果加工制作的各式?jīng)龉?，從?nèi)容到包裝都很有特色。此外，全市加工的涼果有甘草橄欖、青李、加應(yīng)子、話梅、五香梅、糖楊桃、話芒果、蜜芒果、話桃條、蜜桃條、柑餅、蜜柑、幾制陳皮等50多個(gè)品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

涼果的藥用價(jià)值主要表現(xiàn)在多個(gè)方面，比如山楂用水沖飲可以治療喉嚨痛，同時(shí)還對(duì)開(kāi)胃消滯有很大的效果；葡萄干也有治肚瀉及嘔吐的功能；陳皮可以化痰；無(wú)花果清熱潤(rùn)腸，消腫解毒；杏干可以潤(rùn)肺生津，止渴定喘等。還可以將各種涼果制成醬料會(huì)更加美味，或把涼果浸酒，還可以帶出酒的味道，讓酒更醇更香。另外涼果還可以作為一種零食，對(duì)身體也比較健康，而且涼果還可以去除服用中藥過(guò)后的口中苦澀之味，特別是在履行的時(shí)候隨身攜帶的涼果還可以止暈止嘔。

歷史民俗

始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)，已逾千載。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產(chǎn)涼果200多噸。當(dāng)時(shí)，庵埠涼果不僅名揚(yáng)上海、蘇州、南京、廣州等城市，更漂洋過(guò)海到達(dá)泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、印度等地。

制作方法

涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。

干制：把原料洗凈后，一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時(shí)容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長(zhǎng)時(shí)間，便把其曬干，再漂水將過(guò)量的鹽份除去，跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放。如：楊桃、梅.

濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水?dāng)嚢杓捌?，加上糖（使其先入味），曬干，最后便用糖水把其浸著。?： 蘇仁稔.

這些涼果其儲(chǔ)存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽(yáng)的直接照射。

而那些果子除可制成涼果外，還可以制成醬油。如梅子可制成酸梅醬、檸檬可制成檸檬醬等。

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