彭水高粱的基本介紹

在重慶彭水，歷來(lái)就有種植高粱的習(xí)俗，在大多數(shù)農(nóng)村家庭里都能看到與高粱有關(guān)的小吃和物件的影子。用高粱可以釀酒，也可以做成風(fēng)味小吃高粱粑；高粱稈可制成糖或生食；高粱的穗可制掃帚或炊帚，嫩葉陰干或曬干后可作飼料。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心，在彭水廣為流傳，以前缺少糧食的時(shí)候，高粱成為農(nóng)戶的救命糧食，如今卻成為招待賓客的美味佳品。

彭水縣農(nóng)委把發(fā)展高粱產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的項(xiàng)目來(lái)抓，鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者農(nóng)戶與貴州茅臺(tái)集團(tuán)合作，實(shí)施基地共建設(shè)、訂單生產(chǎn)、合同收購(gòu)，在全縣14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)自主種植了紅高粱4.2465萬(wàn)畝。

2013年，彭水苗族土家族自治縣農(nóng)業(yè)開發(fā)經(jīng)營(yíng)管理協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水高粱”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12422863。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無(wú)蟲，無(wú)沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購(gòu)。其根系發(fā)達(dá)，既抗旱又耐澇，屬于短日照作物等特點(diǎn)。

制作技巧

1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等;

2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;

3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

儲(chǔ)存方法

可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干(避免陽(yáng)光直射)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來(lái)治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。高粱也因此成為美食中的養(yǎng)生佳品，為人所喜愛(ài)。

品嘗吃法

聽(tīng)村里的老人講，要想做成色香味俱全的高粱粑，首先得挑選優(yōu)質(zhì)的高粱，顆粒整齊，富有光澤，干燥無(wú)蟲，無(wú)沙粒，碎米極少，聞之有清香味。選好高粱后，還需要把高粱剝殼，再將其磨成高粱米。

把高粱米洗凈，在充分浸泡后，撈起配清水磨成漿，然后用濾漿帕將其濾干，放在盆里反復(fù)揉搓讓其有黏性，揉成面團(tuán)，把高粱面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。這是高粱粑的其中一種吃法。

對(duì)胃腸功能略差的人來(lái)說(shuō)，不妨嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感。

在彭水，為了豐富高粱粑的吃法，勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，借鑒了做包子、湯圓、豆沙包等美食的做法，也讓食客們能品嘗到有餡的高粱粑。

根據(jù)不同的口味，可以做成酥麻白糖餡、豆腐餡、米豆餡等。制作者需要先做好餡，將和好的高粱面取出一小撮，搓成圓形后將其攤開，包上餡，再撮成圓錐形小坯。將高粱粑坯入蒸籠猛火蒸好即食。

剛剛蒸熟的高粱粑爽口，色鮮味美。這個(gè)逐漸被淡忘的傳統(tǒng)小吃只有在鄉(xiāng)村的節(jié)慶活動(dòng)中才會(huì)重新回到人們的視線中。

據(jù)老人們回憶，以前彭水山多田地少，稻米很金貴，一年收獲的主糧，一家人吃不上半年，全靠雜糧補(bǔ)充。農(nóng)戶人家都是用高粱取代糯米做高粱粑。

如今，人們的生活水平提高了，老百姓的健康意識(shí)也逐漸增強(qiáng)了，五谷雜糧成了稀罕的食品，高粱也不例外。

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