靠粘提的基本介紹

靠粘提是福建省邵武市的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。因外形如腳跟而得名。多為沿街三輪車(chē)叫賣(mài)。三輪平板上擱著煤爐，架口鍋，放個(gè)大蒸籠，多為四屜。那種意味不是外鄉(xiāng)人所能體會(huì)的，在邵武人看來(lái)，那抑揚(yáng)的叫賣(mài)，那陣陣的清香，沁入肺腑后再慢慢消失在空氣里。難以言表的舒坦，尤是在外新歸的邵武人，對(duì)此最為傾心，視為家鄉(xiāng)第一絕味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米粉肉是要得的。沒(méi)有米粉肉在上面蒸著，靠粘提多了些生澀之味，少了點(diǎn)珠圓玉潤(rùn)的口感，色澤上也沒(méi)有如滋潤(rùn)過(guò)的光澤。就著米粉肉吃靠粘提是珠聯(lián)璧合得絕配。米粉肉鮮美、油而不膩，一口下去滿嘴生香；腳跟糍辣香交融，令人滿口生津。靠粘提上沾染著肉香，感覺(jué)極佳，又因?yàn)檎糁七^(guò)程中肉的滋潤(rùn)而滌去了米的生澀而平添了口感。米粉肉將一半的豐腴滋潤(rùn)了靠粘提，肉質(zhì)變得肥而不膩；在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。一口肉，一個(gè)靠粘提，不可多得啊。

歷史民俗

一曰“靠粘提”?？空痴?，大概意即靠著粘性將幾片薄片粘合在一起而成一糕，從制作方法上看似乎有點(diǎn)道理。再?gòu)目诟猩峡?，蒸熟后也略有些粘，粘卻不黏牙，口感不錯(cuò)，也成道理了。

一曰“尻莊糍”。尻莊者，音為邵武方言中的“腳跟”，整個(gè)糍看起來(lái)就像腳跟，形象的表形?？墒瞧婀?，尻在古代漢語(yǔ)里是“大腿”之意，為啥在邵武方言里又作腳跟解了。莊在古代漢語(yǔ)里有“樣子、表現(xiàn)”的意思。整個(gè)詞組可以解釋成形狀像腳跟樣子的糍，描述的賊形象啊。

一曰“高山提”。這個(gè)最沒(méi)有事實(shí)論據(jù)來(lái)說(shuō)明。當(dāng)一般小孩不知尻莊、靠粘時(shí)，高山便是讀音最為接近也最是簡(jiǎn)單易懂的詞組了?！暗歉呱健币彩巧畚涿麆傥醮荷降乃酌?。高山提是否與邵武風(fēng)景又有所關(guān)系？引申地理概念而來(lái)，也是道理。反正大家都懂，不用含糊的考證，在邵武，一說(shuō)高山提，囫圇間大家也都意會(huì)了。

制作方法

靠粘提做法其實(shí)不難。選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。將沉淀的米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過(guò)程，邊攪拌，邊倒入適量的天然堿水。將富含堿的植物燒成灰，放水浸泡，過(guò)濾出天然堿水，供做糍之用。接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜用旺火蒸。蒸時(shí)糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。

見(jiàn)過(guò)捏制的過(guò)程，指尖飛動(dòng)，捏的飛快。蒸熟后，將靠粘提每片分開(kāi)偶爾還能看見(jiàn)當(dāng)時(shí)留下的指紋。據(jù)說(shuō)正統(tǒng)的靠粘提必須得六片，討一個(gè)吉祥兆頭。但現(xiàn)在商家所賣(mài)多是五片，為了便于計(jì)算價(jià)格。

靠粘提的品嘗吃法

靠粘提還有滿多創(chuàng)新做法，比如炒來(lái)吃。這對(duì)于在外邵武人來(lái)說(shuō)不啻是個(gè)享受，靠粘提凍好，帶著回去，需要時(shí)切成片、絲炒來(lái)吃，可以分片炸，可以做火鍋，可以像白果般或煮或炒……雖然少了原汁原味沾醬吃的愜意，但在外鄉(xiāng)也是難得的口舌之美。

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