承德山菜的基本介紹

在承德地區(qū)的眾多野生山菜中，有一種蕨菜，素稱“山菜之王”，享譽國內(nèi)外市場。每年端午節(jié)前后，村民們有采摘蕨菜的習俗

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用

產(chǎn)品特點

圍場特產(chǎn)的蕨菜，經(jīng)采收、加工、腋漬后，更具有色綠、鮮嫩、細軟、味美的特點。加之食用也方便，因而在諸多的野生山菜中，被稱為“山菜之王”

歷史民俗

相傳，唐代乾隆皇帝有一年帶領文官武將、隨從、侍衛(wèi)和射手們，出京師，經(jīng)承德，到木蘭圍場行圍狩獵時，走得饑餓難當。乾隆命幾個侍衛(wèi)去附近找食糧，而當?shù)乩杳褙毨Р豢埃瑹o法提供糧食。這時，有一個老農(nóng)采來一筐鮮蕨菜，獻給皇帝，乾隆一見，頓時大怒道：“朕要食糧，你為什么讓朕吃草?”說著，欲令隨從將他殺了。可老農(nóng)不敢說這是蕨菜，因為這個“蕨”字與“絕”字諧音，不吉樣，便隨口說道：“萬歲爺不知，這是一種深山珍寶，名叫長壽菜。這種菜聞之清香撲鼻，食之嫩滑鮮美，入口潤喉生津，下肚清氣上升，濁氣下降。如經(jīng)常食用，目朗神明，顏面如玉，無疾長壽，乃是仙家所用之寶物。”乾隆皇帝聽罷，龍顏大悅，即命御廚做成菜呈上。他一嘗，果然別具風味。于是便大口大口地吃起來。從此之后，這長壽菜的名字便在當?shù)孛耖g流傳開來

承德山菜的制作方法

原料：

蕨菜600克，泡軟的紅辣椒3根，蔥未、蒜末各15克，精鹽3克，味精1克，豬油25克，清湯15克，料酒4克，香油4克。

制法：

(1)將蕨菜擇洗干凈，切成寸段，入開水鍋中稍燙，撈出瀝干水分。

(2)炒勺置旺火，加豬油燒至四成熱，放入切好的辣椒絲，炒出香味，加蔥、蒜，烹科酒、清湯，倒入蕨菜翻炒，加精鹽、味精炒勻，淋入香油裝盤即可。

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