火燒蕨麻豬的基本介紹

流行于甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻豬為甘南草原特產(chǎn)，因當?shù)厝怂曫B(yǎng)的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規(guī)則塊狀，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗稱人參果），故名。蕨麻豬是一種高寒農(nóng)牧區(qū)放牧飼養(yǎng)的小型原始地方豬種。合作豬體形矮小，行動靈敏，合群性好。嘴長而尖，犬齒發(fā)達，既能在野外自行覓食而不受獸害，又可舍飼喂養(yǎng)。合作豬鬃長質(zhì)優(yōu)，而且肉質(zhì)細嫩，瘦肉較多，微粘不膩，除鮮食外，群眾多作臘肉，其味鮮美，是地方佳肴中之上品。

營養(yǎng)價值

蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬，它具有驚人的抗病力和生命力，肉質(zhì)中所含淀粉酶是其他肉質(zhì)的2-30倍，高達46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成份，以及十八種的氨基酸、維生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11），礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、鎂、銅）成份。這些肉質(zhì)中所有的特點，與它的生長環(huán)境和食性是密不可分的。

產(chǎn)品特點

此種豬肉質(zhì)嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。而且還有具有強心、改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、抑制癌細胞生長、抗衰老、抗疲勞等藥理活性。是又綠色又保健的藥膳食材。

歷史民俗

在一些古藏文中有記載，蕨麻豬在吐蕃王朝時是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，吐蕃王松贊干布向唐朝請婚時的貢品中就有蕨麻豬，唐太宗許嫁文成公主，文成公主進藏后對高原上粗糙的食物很是不慣，唯獨對“火燒蕨麻豬”大為青睞，好食此肉，并美譽其為“人參肉”，這也就是后來藏民一直叫它“人參肉”的由來，鄧小平曾經(jīng)去甘肅藏區(qū)，就專門要了一道“烤蕨麻豬”，食后大為贊賞。

火燒蕨麻豬的制作方法

主料：蕨麻豬一頭（重約15公斤）；調(diào)料：食鹽適量，花椒粉適量。

首先，將豬用木棒擊頭或宰殺，挖去內(nèi)臟，洗凈頭、蹄，將食鹽和花椒拌和，涂抹到腹內(nèi)，然后，將剖腹的刀口縫合起來，用泥巴糊抹豬的周身。其次，用牛羊糞堆起火堆，視不見煙時，將豬埋入火中，燒約3小時，扒開火將豬從堆中取出，雙手濕水，趁熱摩凈外殼上的泥巴，盛入大木盤內(nèi)，席地而坐，用藏刀分割而食。

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