龍勝臘肉的基本介紹

龍勝臘肉是自家養(yǎng)殖土豬肉，是喂菜園菜，米糠等純天然野食長成，絕對沒有飼料，味道很好。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

營養(yǎng)價值

臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

龍勝臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨特

歷史民俗

龍勝半數(shù)以上的居民是少數(shù)民族，其中很多少數(shù)民族喜歡吃臘肉。尤其是龍勝山區(qū)里的少數(shù)民族，他們大部分居住在干欄木樓里，一樓飼養(yǎng)牲畜，二樓是堂屋，堂屋中有個燒火塘，冬天用來燒火取暖。當(dāng)?shù)厝藭诨鹛恋恼戏綊靷€竹籃，人們把它叫做火籃。把腌制好的臘肉放在火籃里，下面燒上火，煙上升熏到腌肉，龍勝人就是靠這樣的方法制作臘肉。但是相對于全州人，龍勝人儲存臘肉的方法就比較常規(guī)了。他們會把臘肉掛在木樓上，或是放在壇子里，逢年過節(jié)拿出來做菜，要么就是趕圩的時候捎上一些，在遙遠(yuǎn)崎嶇的山路上當(dāng)菜吃。

龍勝臘肉的制作方法

一、制作溫度：

制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

品嘗吃法

一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指腸潰瘍患者禁食。每次30克左右。

1．臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。

2．同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。

3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。

4．臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽哦。

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