天目云霧茶的基本介紹

天目青頂，又稱天目云霧茶，產于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國家生態(tài)示范區(qū)和國家級自然保護區(qū)，素有天然植物園之稱。天目山山高地帶氣候溫濕，森林茂密，樹葉落地，形成灰化棕色森林土，腐植質厚達二十厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反應。終年云霧籠罩，山上霧日多，年平均有二百五十天以上。茶樹多分布在海拔一千二百米以下，六百米以上的自然良好的山塢中。天目山是我國重點產茶區(qū)，天目山茶在一千二百多年前的唐代已很有名，經久不衰，據載，明代不斷有天目山茶入貢，在九十年代中期已被列入我公司有機茶生產基地。

產品特點

天目茶成品外形緊結略扁，形似雀舌，葉質肥厚，銀毫顯著，色澤深綠，油潤有光；沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。詩僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠勝龍井"。天目青頂制作工藝精細，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品.

歷史民俗

天目山區(qū)產茶歷史悠久，是我國的古老茶區(qū)之一。唐代陸羽《茶經》記載："杭州，臨安、于潛二縣生天目山，與舒州同。"至明代，有茶人著書將天目青頂與龍井茶等六個茶品同列為佳品。據明萬歷年間的《臨安縣志》記載："云霧茶出天目，各鄉(xiāng)俱產，唯天目山者最佳。"后因戰(zhàn)亂，失傳。20世紀80年代，經當地政府的努力，天目青頂得以重新揚名，在杭州國際茶文化節(jié)名茶評比中獲"文化名茶"稱號。

制作方法

青頂茶精細的采制工藝：青頂茶的采摘時間較晚。按采摘時間、標準和焙制方法不同，茶色按質分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五個品級。頂谷、雨前屬春茶，稱“青頂”，茶芽最幼嫩纖細，色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”；小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水干后開采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚葉；鮮葉標準為：一葉包一芽，一芽一葉初展；一芽一葉，一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5～6小時，使鮮葉的內含物質發(fā)生緩慢的變化，以利于色、香、味、形品質的提高。

在平鍋或電鍋內以高溫殺青，鍋溫160℃左右，投葉量每鍋250克，用雙手或右手在鍋內抖殺，排除部分熱水汽；再以右手抓葉在手，以四指翻動殺青葉；要使葉溫迅速升至70°～80℃，以達到破壞酶的活性和避免產生紅莖紅葉；待達到葉質柔軟、葉色青綠、有茶香出現時，即可起鍋，并將殺青葉抖散在竹匾內攤涼。揉捻時將毛茶放在粗麻布上輕輕搓揉，不使茶葉汁液外溢，并注意掌握輕、重、輕的手法，以保持茶品色澤綠潤；然后投葉于鍋炒二青，投葉量每鍋200克左右，用雙手或右手在鍋內透炒，鍋溫從110℃逐漸降至90℃，炒至失重20％左右起鍋，將結塊抖散在竹匾內冷卻，使茶條內水分調整均勻。

烘干要求：采用竹制平頂烘籠，選用無生柴頭青炭，燒紅后蓋上一層薄灰以控制火溫，籠頂蓋上一塊潔凈白布，每次上烘量為300克二青葉，籠頂溫度控制在70℃左右，在烘干過程中要經常用雙手將襯托茶葉的布角折攏，使茶葉翻動均勻，攤平再烘至足干為止。

天目云霧茶的獲獎榮譽

該茶生產歷史約從明代開始，當時被列為六品名茶之一，作為貢品。

1936年在南洋國際會議評比中獲特等金質獎。明代被列為“貢品”。

1986年被評為浙江省十大優(yōu)勝名茶之一。

20世紀80年代，經當地政府的努力，天目青頂得以重新揚名，在杭州國際茶文化節(jié)名茶評比中獲"文化名茶"稱號。

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