耒陽粉皮的基本介紹

耒陽粉皮又叫紅薯粉條、粉絲、活結，以紅薯淀粉為原料制作而成，主要有片狀、條狀，手工的多是圓形，機械加工的多是方形，粉皮以勁柔爽口，味道鮮美而深受人們喜愛，是湖南耒陽市傳統(tǒng)的特色農(nóng)產(chǎn)品，亦是中國地理標志產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點

其色澤黃亮，身干條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛，耒陽粉皮和全國其他地方紅薯粉皮區(qū)別非常明顯，其他地方都是采用漏粉工藝，耒陽粉皮采用的蒸粉工藝，蒸熟后在拉薄成片。

制作方法

1.磨漿沉淀：將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將上面的水倒掉，然后，每天換水。

2.蒸制拉?。航?0多天后，便進行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內(nèi)再放置一塊鋁或錫制成的圓型平鍋盤，用食物油將平鍋盤涂一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤內(nèi)，蒸熟后（紅薯粉皮在平鍋會起泡）放在事先準備的竹簸箕箕上(比出鍋的粉皮塊要大)，然后用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄(為制作技術的關鍵)。

3.晾干切條：等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干，晾到半干時，再用刀切成粉條，曬干即可。

4.捆扎成扎：把晾干的紅薯粉絲用植物藤捆扎成1斤左右一把。

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