秦郵董糖的基本介紹

秦郵董糖又叫酥糖，是江蘇高郵地區(qū)的漢族傳統名點，已有600多年歷史。是元旦、春節(jié)等節(jié)日饋贈佳友的首選禮品，但該產品有一定的季節(jié)性，不適合在氣溫高的地區(qū)或季節(jié)儲運。

產品特點

董糖每塊長約3厘米、寬、厚各約1.5厘米，用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料，手工精制而成，拆開包裝紙，米黃色的董糖便呈現在你的眼前。每塊有48層軟片組成，厚薄均勻，層次分明，口味純正，入口酥軟，味美香甜，老少皆宜。

歷史民俗

秦郵董糖又叫酥糖，或叫董酥糖，之所以稱董酥糖，是因此糖為明朝翰林編修董璘所制，故名。

董璘為永樂十六年（1418年）會試第一名，《國朝獻徵錄》記載“董璘，字德文，江蘇高郵人，少敏勤學，永樂十六年（1418年）會試第一，登李騏榜進士，授翰林編修，有時名。尋以母老乞歸養(yǎng)，一日母病思鰣魚，時無鬻者，即詣鎮(zhèn)江，禱于神，命漁者舉網，忽得二鰣以歸，鄉(xiāng)里驚異。升修撰，與修實錄?！?/p>

制作方法

主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復包褶，壓切成型。

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