鄭樓牛肉的基本介紹

鄭樓牛肉焙片，浙江特色小吃。1982年被評為浙江省最佳產(chǎn)品。

鄭樓牛肉焙片，始于1936年，城區(qū)五馬街福壽糖果店廣東師傅所制。首次出售便門庭若市。供不應(yīng)求。從此溫州相繼開起多家牛肉焙片作坊。溫州市食品公司職工經(jīng)過多次革新生產(chǎn)工藝和配料，制成了有溫州特色的牛肉焙片，暢銷國內(nèi)外。

營養(yǎng)價值

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

制作方法

自制五香牛肉干

材料：牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋

1. 牛肉切塊；

2. 用清水小火煮25分鐘左右，不用任何調(diào)料，注意務(wù)必冷水下鍋；

3. 煮好的大肉塊用涼水清洗后切片；

4. 鍋內(nèi)加水，基本沒過肉，再加各種調(diào)料（包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋?？梢愿鶕?jù)個人口味多加或少加或不加某種調(diào)料，不過醋要少加）；

5. 蓋鍋蓋，中火煮大概50分鐘，直至湯汁都被牛肉收干）；

6. 烤箱預(yù)熱350F，煮好的肉片盛入烤盤，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末；

7. 烤30分鐘左右，中間翻面一次。

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