北京老母雞的基本介紹

老母雞是指北京當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家散養(yǎng)的母雞，可能由于當(dāng)?shù)貧夂?、水土、食物的特點(diǎn)，老母雞味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且母雞的生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。如果家里來(lái)的客人，宰一只老母雞款待，一定非常尊貴客人的待遇。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

老母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。老母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。老母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

鑒別真假

正宗老母雞是指在農(nóng)村散養(yǎng)的老母雞，生長(zhǎng)期在一年以上，吃食以青菜、草籽、雜糧為主。由于運(yùn)動(dòng)較多，這種雞大多比較“精干”，每只重量在1.25公斤左右，一般不會(huì)超過(guò)1.5公斤。

從外形上看，正宗老母雞有以下幾個(gè)特點(diǎn)：毛色油亮，膚色泛黃，摸雞的肚子下方，有明顯積油；雞爪子相對(duì)較細(xì)，一年以上母雞會(huì)多出一個(gè)“小腳趾”；殺好后，可以看到油塊多而黃，普通母雞油塊則少而發(fā)白。

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