百好煉乳的基本介紹

甜煉乳產(chǎn)品系列由優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶、白糖為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法濃縮精制而成的高檔乳制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、奶味濃郁、口感細(xì)膩、粘度適中，呈乳白（黃）色。含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成份，是人類營(yíng)養(yǎng)的理想食物。甜煉乳產(chǎn)品系列主導(dǎo)品牌為“擒雕”牌、“百?gòu)?qiáng)”牌、“百熊”牌、“白熊”牌、“信鴿”牌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

制作方法

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢瑁蛭胝婵諠饪s罐中。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭停苊饬先榻Y(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?；稹?/p>

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

擒雕牌甜煉乳，1929年獲中華國(guó)華展覽會(huì)一等獎(jiǎng)；1930年獲西湖博覽會(huì)特等獎(jiǎng)；1983、1988年蟬聯(lián)國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)（乳質(zhì)品最高獎(jiǎng)）；1989年、1991年蟬聯(lián)北京國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；輕工業(yè)部?jī)?yōu)秀出口產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)，2001年獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品，2002年浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2000、2003年、2006年獲浙江省名牌產(chǎn)品，2001、2003、2007年擒雕牌商標(biāo)獲浙江省著名商標(biāo)，2004年、2007年榮獲國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記。

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