大荔金絲蜜棗的基本介紹

金絲蜜棗采用大荔核小肉厚的優(yōu)質(zhì)鮮棗加工制成，色澤晶瑩，質(zhì)地柔韌，甜潤適口，有濃郁的蜜棗香味。

營養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，蜜棗中含有18種微量元素和20種氨基酸及豐富的維生素，是果中珍品，對增強(qiáng)人體免疫功能、延緩衰老和治療高血壓、動脈硬化有一定作用。

歷史民俗

據(jù)大荔縣舊志載：西漢時(shí)，大荔沙苑一帶就栽植棗樹，所產(chǎn)之棗以：個(gè)大、皮薄、核小、肉厚、富彈性、味脆甜、液汁多而揚(yáng)名全國。1984年，縣副食公司與浙江義烏縣二十三里供銷合作社聯(lián)合興辦蜜棗加工廠，生產(chǎn)出金黃發(fā)亮的"金絲蜜棗"，暢銷國內(nèi)外，成為本縣一項(xiàng)開發(fā)特產(chǎn)。

制作方法

工藝流程: 選料→分級→清洗→劃棗→熏硫→水洗→糖煮→糖漬→初烘→ 整形→回烘→分級→包裝。

主要技術(shù)要點(diǎn):

①選料。要選個(gè)大、核小、肉厚、皮薄的品種。果實(shí)應(yīng)在 白熟期時(shí)采收, 清除有病蟲害的和損傷的果實(shí)。

②分級。將果實(shí)按大、中、小 分成3級。

③清洗。將鮮果用清水洗凈。

④劃棗。用劃棗機(jī)或劃棗器劃棗。劃 絲要均勻, 紋距1 mm左右, 每果劃紋50～80條, 深達(dá)果肉厚1/3, 從一端劃 到另一端, 不得來回亂劃。棗的兩端要盡量劃到。

⑤熏硫。將劃絲后的棗坯放 入熏硫室, 用棗重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小時(shí), 待外果皮變成淡黃色即可。也可用0.5%～0.8%亞硫酸氫鈉溶液浸泡7～10小時(shí), 來代替熏蒸。

⑥水洗。將熏硫后的棗坯用清水清洗1次。

⑦糖煮。將50～60 kg熏硫后的棗坯放入盛 有50%糖液的不銹鋼鍋中, 糖液量以浸沒棗坯為宜。加入預(yù)先溶解的亞硫酸 氫鈉, 用大火加熱煮沸。開鍋后, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此后一直保持文火。再沸時(shí), 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重復(fù)3次。當(dāng)棗發(fā)軟時(shí), 分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg,最后加糖煮沸10分鐘后, 加入50%檸檬酸溶液100 ml繼續(xù)煮沸10分鐘, 當(dāng) 棗呈透明飽滿時(shí)即可 。

⑧浸漬。將棗連同糖液一起倒入缸中浸漬48小時(shí), 使 其吸糖充分。

⑨初烘。將浸漬的棗坯撈出瀝干, 均勻地?cái)傇谥裰茥棿采? 放入烤房中烘烤12小時(shí)左右, 前4小時(shí)溫度保持在55～65℃, 中間5小時(shí)維持70～ 75℃, 后4小時(shí)降到65℃左右。待棗坯含水量達(dá)20%～25%, 不粘手時(shí)即可出房。

⑩整形。趁熱將棗捏成扁圓形。

(11)回烘。再次將棗床放入烤房里 烘烤24小時(shí)左右, 溫度保持在65～70℃, 待含水量為16%～19%時(shí), 即可出房, 冷卻。

(12)分級。將成品分成4個(gè)級(一級50～70粒/kg, 二級90～110 粒/kg, 三級130～150粒/kg, 四級160～190粒/kg)。

(13)包裝。用聚乙烯塑 料食品袋包裝。

大荔金絲蜜棗的品嘗吃法

1.直接食用

在進(jìn)行處理以及烘干之后的贊皇大棗可以直接食用。

2.紅棗粥

取適量的紅棗熬粥適合媽媽和寶寶食用營養(yǎng)豐富。

3.棗泥豆沙包

做成棗泥豆沙包結(jié)合主食食用。

4.紅棗雪梨水

秋冬季飲用最是滋陰潤肺益氣補(bǔ)血。

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