畢節(jié)酸菜的基本介紹

酸菜是畢節(jié)的一大特產(chǎn)，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鐘后濾起，擠干放入壇罐內(nèi)，加入沸面湯和少許“酸本”，密封七、八個(gè)小時(shí)后即成。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.酸菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2.酸菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用;

3.酸菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收;

4.酸菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲。

歷史民俗

畢節(jié)地處貴州西北部，喀斯特地形地貌，土地貧瘠，交通不便。從前，畢節(jié)的農(nóng)家人，世代居深山峻嶺之中，山高路遙，出行不便。為適應(yīng)日常生活需要，便利用土壇來(lái)延長(zhǎng)蔬菜的保存期，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索與實(shí)踐，便制作出了酸菜。隨著時(shí)代的發(fā)展，大量農(nóng)民成為城市居民，酸菜也廣為流傳，深受歡迎。

品嘗吃法

食用時(shí)加入豆湯內(nèi)，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜葉等，味道鮮美。

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