五里稠酒的基本介紹

五里稠酒是安康市，俗稱西路壩的五里鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)等當?shù)剞r民家釀造的一種糯米酒。安康的五里稠酒是極有聲名，它和黃酒堪有一比。是屬于純手工制作發(fā)酵而成，不含任何添加劑、色素、香精的一種純天然綠色低度飲料酒類。

營養(yǎng)價值

五里稠酒成酒后色澤橙黃，甘甜爽口，回味無窮。稠酒不但具有滋補營養(yǎng)、活血化淤、祛風御寒作用，而且還能防病、治病。喝一碗稠酒，一時間血順氣暢，腰腿舒展，極為舒服。其做很法講究，從踩曲到稠酒成熟有一套很繁瑣的制作過程。

歷史民俗

相傳大禹治水在五里越河一帶，由于大禹不騷擾民眾住在荒野，五里當?shù)赝寥司徒洺＝o送飯送水。送去的米飯吃不完的，大禹就用竹筒裝好，等餓了再吃。日子久了，越來越多的人給大禹送飯，大禹都這樣將吃不完的米飯積攢。

大禹治理完五里這一帶水域就繼續(xù)往下游去治理，有一天一個撐船的，路過大禹住過的越河岸邊，看見草叢里有一竹筒。這人當然知道是大禹遺失的竹筒，便撿起來回村落交給族長，族長一看上邊刻有大禹的名諱，也不敢擅自打開。

奇怪的是，族長將竹筒掛在屋內，竹筒內散發(fā)出陣陣香味。族長于是拿下竹筒，翻來覆去看了一遍，竹筒上并無其他東西。在好奇心的驅使下，族長打開了竹筒，隨著竹筒打開，香氣四溢，引來了全族的人聚集在族長的茅舍周圍，想看個究竟。

只見族長把鼻子湊近竹筒口聞聞，又用食指沾了沾放進嘴里嘗試，味道甘甜爽口，族長連連點頭稱奇。于是將竹筒內剩下的分給族里有聲望的人品嘗。大家看看竹筒內剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠得汁，給這東西取名叫稠酒。第二天就是農歷九月九，族長召集全族人學習制作稠酒，在大家的不斷探索中終于做出了稠酒。

后來大家就沿襲了九月九釀酒的習慣，人們還利用當?shù)刭Y源，采艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等野草研制了五里稠酒的酒曲。

制作方法

采曲藥

做稠酒的關鍵一步，這也是做好稠酒的第一步。每年的端午節(jié)早晨，人們都要去野外拔艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等當?shù)爻龅囊安?，這些其實都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回家，曬干，切碎，備用。

制曲種

第二步是踩曲（制大曲）。入伏后把備好的曲藥，熬成曲水。用上好的麥麩（既不要太多的面，也不能沒有面質）和曲水攪拌在一起，再放在專門的曲模里用腳踩實。然后把制好的曲胚擺在一起，用一些厚布包裹嚴實，等其發(fā)汗。三五天后就會聞到一陣陣酒香，這說明曲胚發(fā)酵已經完成。要及時的把它們懸掛在干燥陰涼處，等其自然風干。假若這個時間麥胚發(fā)霉變質，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。

擇日釀造

五里人釀造過年招待親朋好友的稠酒，一般選擇在農歷九月九，按五里人當?shù)亓曀?，農歷九月九的水是做就最好的水。其他日子釀造稠酒，取水必須燒開放涼才能添加進酒缸。而就在農歷九月九取水可直接添加，酒味也純正。因此，每年九月九前后，五里很多家庭開始做酒。把糯米蒸熟，涼涼，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。

裝缸

甜酒釀制成以后，接著就是把甜酒再裝進大缸里，再次的發(fā)酵。先把以前做好的大曲研磨成粉，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用細紗布包好放在缸底。再把甜酒胚倒進去，然后加水，最好是從井里剛取回來的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加進去一斤水。以后每天攪一至兩次，等浮起來的糯米慢慢的開始沉下去，就不要再攪動了。蓋好，六五天后就成熟。

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