廣元酸菜的基本介紹

現(xiàn)在國內(nèi)的酸菜種類很多，然而卻少有人知的是廣元酸菜；在廣元當?shù)?，將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區(qū)分的；在廣元最早出現(xiàn)的是酸菜，至于泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差別，廣元酸菜是取油菜作為原料，當然還有別的菜系也可以，將選取的油菜葉用刀切成一段段的，再用清水沖洗，然后放入鍋中用水焯一下，大概五成熟，過濾掉多余的水分，裝入壇子內(nèi)，在頂部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食。

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

歷史民俗

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

制作方法

廣元酸菜可以用來制作豆腐，其口味與普通豆腐大不相同！

煮稀飯時加入豆花，在煮熟時加入酸菜，便成為的廣元酸菜豆花稀飯，是其夏天解渴降暑的最好食品，同時配上廣元涼面，那可是川北一絕，讓人贊不絕口。

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