元陽牛干巴的基本介紹

元陽人腌制出來的小黃牛干巴，已經(jīng)成為元陽人餐桌上不可或缺的主菜。不少食客慕名前來，不光自己要嘗嘗這道美味，還會帶回幾件干巴禮盒，與親朋分享。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

把牛肉做成干巴，源于當?shù)靥厥獾娘L俗習慣。家里有了婚喪嫁娶的紅白喜事時，都會擺上牛肉作為宴席上的主菜。在過去，當牛肉吃不完時，就會腌制起來。但當?shù)厝硕及央缰婆Ｈ飧砂偷募夹g(shù)，歸功為傣族人家過“白事”時的一種發(fā)明。

當?shù)氐拇鲎迦思遥灰欣先巳ナ?，老人的每位親家都要牽上家中最好的黃牛，到親家家中進行宰殺、祭祀。他們認為，牛能送逝者順利歸天，并且，當逝去的人帶著成群的牛在“陰間”見到仙逝的0時，會感覺面子上有光彩，因為牛能證明他在人間的日子過得好。

所以，如果遇到子女、親家較多的老人去世的情況，他家就會有吃不完的黃牛肉（盡管祭祀完后，親家會帶回半頭牛，但仍有剩余）。南沙城悶熱潮濕，牛肉容易腐爛變質(zhì)，這該怎么辦呢？天長日久，聰慧的傣家人就發(fā)明了制作牛肉干巴。

制作方法

哈尼族牛干巴制作選用毛色光滑，肥瘦勻稱的菜牛宰殺后，取較好的精肉切成條狀肉塊，抹上鹽巴、辣椒、花椒、八角、草果面和酒腌上一至兩天后，穿上竹條或細箭竹上，掛在灶房或火塘上方讓火煙熏干備存。食用時用木甑蒸熟或用芭蕉葉包嚴實后，在火塘中的子母灰中捂熟，配以生姜片、蒜、青辣椒在木臼內(nèi)舂成細肉末食用，吃起來滿口異香，味道獨特，大開胃口。也可切成薄片，油炸食用。

元陽牛干巴的品嘗吃法

有一種牛肉干巴的吃法較為刺激味蕾：把干巴切成條，放到木炭上烤熟或在油鍋里炸熟，然后裝進石臼里舂成干巴絲，再加入生姜、大蒜、新鮮小米辣、花椒等配料一起舂。這樣做出來的干巴，絕對辣得你大汗淋漓、胃口大開、大呼過癮，保你一輩子都忘不了這滋味。

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