味醂的基本介紹

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果

歷史民俗

味醂原本為飲料，在江戶時(shí)代清酒普及以前，是一種帶有甜味的高級(jí)酒?，F(xiàn)時(shí)，日本人也會(huì)把藥草浸在味醂中制成藥用酒（例如屠蘇、養(yǎng)命酒等等）來飲用。

關(guān)于味醂的起源有多種說法，其真確性仍未被確定：

一種說法是中國古時(shí)一種叫密淋的甜酒，在戰(zhàn)國時(shí)代傳入日本?，F(xiàn)時(shí)在浙江省有一種糖分20%以上的酒稱為蜜酒，而紹興酒的酒母稱為“淋飯酒”，都與味醂的名稱有聯(lián)系。

另一種說法是日本古時(shí)為了防止練酒、白酒等甜酒腐壞，在酒里加入燒酒而成為味醂。

制作方法

把蒸熟的糯米和米麹混合，再加入燒酒或釀酒用的酒精，在室溫下經(jīng)過60天加以發(fā)酵，把釀成的酒醅壓榨和過濾，最后提出的酒汁便是味醂。在發(fā)酵時(shí)，米麹內(nèi)的淀粉酶會(huì)將糯米的淀粉分解成糖分，產(chǎn)生甜味。另外，經(jīng)米麹的蛋白酶所制成的琥珀酸和氨基酸，能夠產(chǎn)生獨(dú)特的酒醇味。在釀成時(shí)，味醂里所含有的約14%酒精成分能抑制酵母菌的發(fā)酵作用（和細(xì)菌的繁殖），使糖分消耗減少，因此味醂的味道比日本酒更甜。

味醂的品嘗吃法

1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足

2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤

3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美

4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度

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