嵊泗紫菜的基本介紹

嵊泗諸島均有野生紫菜可供采食。紫菜屬藻類植物，生長在海邊礁巖上，其色澤烏黑光亮，營養(yǎng)豐富，鮮美，是人工繁殖紫菜所無法比擬的。紫菜以冬季采制為佳，葉細，色黑亮即鮮味足，俗呼“冬菜”，以春天采制紫菜次之。

營養(yǎng)價值

1．營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其它郁結積塊也有用途

2． 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品

3． 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量

4． 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53．2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

鑒別真假

染色紫菜鑒別

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時，優(yōu)質紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。

品嘗吃法

1、補碘又補鈣的紫菜蝦皮湯

紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質疏松癥有一定效果。

2、治便秘的香油紫菜湯

將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油并調味即可。做法雖然簡單，但緩解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質排出體外，保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。

3、延年益壽的紫菜瘦肉湯

紫菜素有“長壽菜”之稱，每100克干紫菜含蛋白質25-30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質和其他營養(yǎng)成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養(yǎng)更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。

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