閬中松花皮蛋的基本介紹

1982年，外貿(mào)部商檢局重慶分局和外貿(mào)系統(tǒng)在羅江召開的出口食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上，閬中保寧松花皮蛋獲總分第二名，同年，又在四川省食品系統(tǒng)質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲第一名。1983年，中國糧油品進(jìn)出口公司稱譽(yù)該產(chǎn)品達(dá)到國際水平，完全符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)語是：“自1977年以來，品質(zhì)檢驗(yàn)優(yōu)良，上?？诎稓v年出口日本，品質(zhì)評(píng)價(jià)較好?！?984年，松花皮蛋運(yùn)往首都，被譽(yù)為“嘉陵江狀元皮蛋”。1987年又獲四川省商業(yè)廳、食品協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。

營養(yǎng)價(jià)值

1.潤肺：富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2.止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多，血崩的婦女。

3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

4.清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蛋透明，松花清晰，富有彈性；蛋黃油潤，略帶溏心，桔紅透亮；味道純正鮮美，不含堿味?？捎玫度我馇懈睿龀筛鞣N式樣的工藝菜，晶瑩美觀，宛若五彩繽紛的盆景。

歷史民俗

我國皮蛋生產(chǎn)的歷史悠久。清人王士禎《食憲鴻秘》，對(duì)蜀中松花皮蛋制作早作過詳細(xì)介紹：皮蛋用鹽、炭灰、麥秸、柏枝灰拌合成泥，涂抹蛋上，一個(gè)月可食。間中松花皮蛋的配方，基本上與《食憲鴻秘》無多大差異，但與京津及江南各地用“浸液法”生產(chǎn)的松花皮蛋有很大不同。閬中的松花皮蛋采用傳統(tǒng)的天然原料配方，故不含鉛，也無其它有害物質(zhì)，且含有多種氨基酸和酸鈉，呈弱堿近中性。皮

閬中松花皮蛋的制作方法

鮮辣松花蛋

材料

新鮮香菇300克

皮蛋4個(gè)

紅辣椒1個(gè)

青辣椒1個(gè)

大蒜3瓣

食用油30克

香油2小匙

醬油1小匙

白糖1.5克

做法

1.香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4 等份后瀝干水分， 再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；

2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤；

3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

注意

味美汁鮮，開胃下酒。香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。

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