安化松針的基本介紹

安化松針產(chǎn)于湖南省安化縣。據(jù)文獻記載，安化境內(nèi)的芙蓉山、云臺山，自宋代開始，茶樹已經(jīng)是「山崖水畔，不種自生」了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》，「才交谷雨見旗槍，安排火坑打箱，蕪蓉山頂多女伴，采得仙茶帶霧香」，生動地描述了當時采制茶葉的景觀。所制「芙蓉青茶」和「云臺云霧」兩茶，曾被列為貢品。安化松針，成品內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，味醇鮮爽，湯澄碧綠，葉底嫩勻。安化縣早在宋代產(chǎn)茶已很興盛。

營養(yǎng)價值

減肥降脂保健功能

人體進食大量脂肪后，部分脂肪在胃腸,腹膜內(nèi)堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’,部分脂肪經(jīng)轉(zhuǎn)化后變?yōu)椋嚎偰懝檀?、酯、甘油三脂等。脂質(zhì)在體內(nèi)增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。

在現(xiàn)代生活中，隨著人們的生活不斷改善，中國肥胖者也不斷增多，因此，養(yǎng)生保健、關(guān)愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質(zhì)代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質(zhì)代謝障礙，缺少活動的生活方式可導(dǎo)致繼發(fā)性高膽固醇血癥的系統(tǒng)疾病。總膽固醇水平高于200mg/dl（5.2mmol/L）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/L)時，病死率急劇上升，在200mg/dl(5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L),心血管的病死率就會翻一翻?？梢娙梭w脂質(zhì)過氧化，是人類健康的大敵！

國內(nèi)研究表明，花茶內(nèi)含的茶多酚和B族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成?；ú柽€有效地清除人體內(nèi)的‘自由基’（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產(chǎn)生的一組有害物質(zhì)，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質(zhì)。經(jīng)常適量飲用花茶是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。

增強心臟血管保健功能

冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸煙和糖尿病。其考慮是該動脈內(nèi)膜和部分中膜的血供應(yīng)是管腔直接供給。血中氧和營養(yǎng)物質(zhì)直接透入內(nèi)膜和中膜。因而脂質(zhì)亦易于透入，加之循環(huán)血液血小扳聚集率增加，發(fā)生釋放反應(yīng)，造成冠狀動脈粥樣器質(zhì)性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產(chǎn)生一系列副反應(yīng)。近年來在中國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高于女性；城市高于農(nóng)村，總體呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構(gòu)成了嚴重的威脅?；ú柚泻械牟枭亍⒕S生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病變和病情的發(fā)展。也可作用于心肌梗塞后預(yù)防復(fù)發(fā)和預(yù)防動脈血栓栓塞。對于中老年人飲用花茶極有好處，能有效地保護心臟，預(yù)防心血管病。每天能堅持飲上花茶，養(yǎng)成一種良好習慣、可使原有心臟病發(fā)作的危險因素降低約45%。

產(chǎn)品特點

外形勸直秀麗，翠綠勻整，，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長直、圓渾、緊細，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，可耐沖泡，逗人喜愛。

歷史民俗

安化古稱梅山，產(chǎn)茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。產(chǎn)品質(zhì)好量多，早已馳名中外。安化在1072年建縣以前已有產(chǎn)茶記載，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》說：譚州茶中有(益)陽團茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚?！鼻逋巍栋不h志》載：當北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣?！泵鞔f歷二十三年(1595)朝廷將黑茶“天尖”、“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，安化黑茶自明代萬歷二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600～4000噸；元末明初，安化開始生產(chǎn)綠茶(烘青)，明洪武二十四年規(guī)定湖南貢茶140斤(合現(xiàn)在83.56千克)，其中獨列安化“貢芽茶”22斤(現(xiàn)13千克)，后來稱為“四保貢茶”。

講安化茶不能不提到安化人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說安化芙蓉山有仙茶，品質(zhì)佳。寫于嘉慶二十年(1815)四首安化茶詩，共46句，是古今詠安化茶最長詩，詩中講到茶的緣由、安化茶采制、安化茶命運和強調(diào)安化茶品質(zhì)、功效和歷史地位。

清咸豐時，安化工夫紅茶在國內(nèi)外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質(zhì)獎?wù)隆．敃r全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里范圍內(nèi)各埠茶行盛行時多達300余家，一片茶鄉(xiāng)的繁華景象。以上史實，說明安化境內(nèi)．茶樹分布繁多，自然生長茂盛，并且在9世紀時，安化茶葉已有相當?shù)漠a(chǎn)量，能夠成批外銷，而且品質(zhì)很好，其開始生產(chǎn)的時期自然更早。安化是紅茶之鄉(xiāng)、黑茶之鄉(xiāng)、磚茶之鄉(xiāng)和針形茶誕生之地，過去湖南省制定工夫紅毛茶標準樣和黑毛茶標準樣必選之地，在省內(nèi)和國內(nèi)具有重要的地位。

安化松針的制作方法

安化松針的制作極為精巧，其制法有如玉露茶，具體操作分為 鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質(zhì)，對鮮葉原料要求極高，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節(jié)間過長及特別粗壯的芽葉，制作過程中，各道工序有一套嚴格的標準。

1、鮮葉攤放：鮮葉按進廠先后和等級分別薄攤于篾盤內(nèi)，置于陰涼、通風清潔處，使水分輕度蒸發(fā)，葉緣微卷(含水量控制在68%～70%)。

2．殺青：采用手工或殺青機進行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質(zhì)柔軟，有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。

3、揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼后，進行手工或微型揉茶機揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護芽葉完整，用力或加壓不能過重，揉時不能過長。

4、炒坯：揉壞采用鍋炒或微型烘干機進行，溫度為70～80℃，蒸發(fā)水分，濃縮茶汁，達七八成干，即為適度。

5、攤涼：將炒好的坯迅速薄攤于篾盤內(nèi)，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘。

6、整形：這是決定安化松針緊細圓直關(guān)鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不同搓揉手勢，約經(jīng)40分鐘，含水量15%左右，使茶葉細長、緊直、圓潤，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢完美結(jié)合而成。

7、干燥：將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi)，采用35～40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘干機烘干，控制含水量在5%以內(nèi)，并及時評審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì)，按品質(zhì)優(yōu)次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內(nèi)。

8、篩揀：為使外形美觀，產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化，經(jīng)存放2～3天后進行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時按品種拼配，包裝出廠。

獲獎榮譽

1962年被評為湖南省三大名茶之一；

1964年被征集出國展覽，獲中外人士的好評；

1986年起先后兩度被評為商業(yè)部名茶；

1988年獲中國首屆食品博覽會金獎；

1989年3月7日的《中外產(chǎn)品報》頭版對此作出了詳細的報道，并由中國書法家協(xié)會理事、首都著名書法家李鐸題寫了茶名；

1988年還獲得了湖南省"五名食品"金杯獎；

1989年2月被評為農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；

1994年8月獲烏蘭巴托商工貿(mào)博覽會金獎；

同年經(jīng)國家旅游局、國內(nèi)貿(mào)易部、中國輕工總會、中國紡織總會聯(lián)合評審，定為全國旅游產(chǎn)品；

從1991年至1997年，“安化松針”曾五度被評為省名茶。

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