上海熏魚(yú)的基本介紹

上海熏魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。江南人家過(guò)年前家家戶戶都要準(zhǔn)備很多熟菜，或自己動(dòng)手做，或外面買(mǎi)回來(lái)，少不了的要有一大盤(pán)熏魚(yú)。熏魚(yú)雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熱量：738.84大卡、鉀：1068.13毫克、磷：622.69毫克、膽固醇：270.8毫克、鈉：192.53毫克、胡蘿卜素：174.5微克、鈣：135.41毫克

產(chǎn)品特點(diǎn)

外焦里嫩，口感咸鮮味美。

制作方法

材料：黑魚(yú)一條（3斤左右）

配料：姜、蔥。

調(diào)味料：生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、水、植物油。

制作過(guò)程：

1）洗凈魚(yú)抹干，去頭尾，把魚(yú)切1厘米厚的塊，用鹽、胡椒粉和料酒腌制30分鐘。

2）燒熱鍋，放入油爆香姜片，把魚(yú)塊放入煎至金黃取出（火不要太大）。

3）鍋留油，爆香蔥姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少許、料酒、胡椒粉，煮開(kāi)，然后放入煎。

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