平鄉(xiāng)猴爬桿的基本介紹

猴爬桿是一種面食，是燜餅的一種制作方式，餅條色澤金黃，入口松軟鮮香，烹制以炒為主，簡(jiǎn)單易學(xué)，是不錯(cuò)的家常食材

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。具有醒脾氣、消積食的作用

產(chǎn)品特點(diǎn)

由雞蛋均勻包裹餅條而得名，成品色澤金黃，入口松軟鮮香

歷史民俗

話說(shuō)某日，食客踱著方步進(jìn)來(lái)，落座打扇，左顧右盼，思謀著今天吃什么。小二捧上香茗，小心翼翼地立在一旁。食客沉吟半晌，金口吐出四個(gè)字：“猴子爬桿。”食客心里也不知道這“猴子爬桿”是個(gè)什么東西。廚家在簾后早聽(tīng)得一清二楚，并沒(méi)有意外，更沒(méi)有慌張，只是要小二速去購(gòu)買(mǎi)活的河蝦。他將細(xì)細(xì)的鮮芹菜切成寸段，熱油爆炒，遂將活蝦入鍋?；钗r遇熱后緊緊抱住芹菜桿，再放入少許鹽、高湯、味素等調(diào)料。出鍋、入盤(pán)、上桌，美其名曰“猴子爬桿”。芹菜碧綠，河蝦通紅，相映成趣。食客拍案叫絕，廚家會(huì)心一笑，又打了個(gè)平手。“猴子爬桿”遂成一道名菜

平鄉(xiāng)猴爬桿的制作方法

其制法大致有兩種：一種是先將烙好的白面餅（無(wú)油鹽）切成細(xì)條，再按250克餅條放一個(gè)雞蛋的比例，把雞蛋液打勻后與餅條調(diào)勻，然后將調(diào)好蛋液的餅條倒進(jìn)油鍋里，左手拿一雙筷子，右手拿炒勺一起翻炒。炒至蛋液成熟后，放入切好的蒜苔丁，調(diào)入食鹽，翻炒均勻即可出鍋。另一種是取炒鍋置火上，放油燒熱后下餅條炒制，邊炒邊淋入攪勻的雞蛋液。待蛋液完全裹在餅條上后，放蒜苔丁及食鹽，炒勻即可。

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