普寧面線的基本介紹

普寧面線，是廣東省普寧市特有的漢族傳統(tǒng)小吃之一，用麥面加適量食鹽揉成面團，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。

產(chǎn)品特點

咸面線型如線如紗、口感柔韌咸香，潮汕語里“面”的發(fā)音與“命”相似，因此長面有長命之意，因此揚名海內(nèi)外。

歷史民俗

用炒面線作招待親朋好友，可以說是盛情接待；逢年過節(jié)或生辰喜誕舉行盛宴，也少不了炒面線。用面線作禮品送給親朋，雖不算是厚禮，但也可算作是心意了。由此可見面線在過去潮人心目中的地位了。 面線不是由每家每屋自己制作，而是有專門的作坊生產(chǎn)面線，并把它運到市面上銷售。人們把它買回家里貯藏起來，食用很方便。

制作方法

1.和面：將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當(dāng)天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。

2..揉條：取出攪拌過的面團揉成圓團形，放在大陶盆內(nèi)發(fā)酵二三十分鐘，然后在大板上劃成長條，用手沾油，將面團揉成直徑2～2.5厘米的面條，再放在大陶盆里發(fā)酵20～30分鐘。

3.粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發(fā)酵一些時間。

4..串面：將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好后，放在發(fā)酵柜里。要平掛，使之垂長，在面柜靜放2小時后進行拉面。

5..拉面：將兩根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經(jīng)過反復(fù)拉長，長度一般要達190厘米左右，細(xì)度要達0.67毫米，曬干后成品含水分13%。

普寧面線的品嘗吃法

面線吃法有多種，可做面線湯也可炒。

下面介紹面線的幾種吃法:

一、面線湯,做法簡單,配料韭菜或蔥、肉類等，面線先用水沖洗一遍，再加配料用水煮熟即可食。

二、韭菜炒面線,配料韭菜、豆芽

三、粿條面線,炒面線時加上粿條,口感更加滑四、面線炒南瓜,則是一道佐餐菜式。

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