南華青頭菌的基本介紹

南華青頭菌生長在南華哀牢山混交林地，每一年六至九月出菇，產(chǎn)量稀少，極其珍貴?！兜崮媳静輬D說》記載：“南華青頭菌，氣味甘淡，微酸無毒，主治眼目不明，能泄肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良?！?/p>

營養(yǎng)價值

青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。

主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

產(chǎn)品特點

南華青頭菌長相可愛，菌身潔白，菌帽青綠色渲染，汪曾祺贊其“苔痕上階綠，草色入簾青”。炒吃味道最美，烹調(diào)口感滑嫩，香氣清淡自在。

制作方法

燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養(yǎng)更豐富！

紅燒青頭菌

主料：青頭菌600克

輔料：豬里脊肉100克,淀粉(蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。

調(diào)料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,豬油（煉制）40克。

紅燒青頭菌的做法：1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；

2. 柿子椒洗凈，去柄和籽，切成塊;

3. 蒜、豬脊肉切成薄片；

4. 將脊肉扒拌勻上漿；

5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；

6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

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