崩豆張的基本介紹

“崩豆張”是天津最有名的一家專門(mén)制作和銷(xiāo)售各種豆類(lèi)干貨小吃食品的私營(yíng)企業(yè)。公司由總店和一個(gè)分店、一個(gè)加工廠共三部分組成有職工六十余人，總店設(shè)在南市食品街。崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長(zhǎng)。并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有 29% 的蛋白質(zhì)、 47% 的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛(ài)吃此豆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

嘉慶年間，第二代傳人張永泰子承父業(yè)，在宮中制作出口味、色香獨(dú)特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多種酥、甜、香、咸及加餡崩豆七十余種，由此得名“崩豆張”。九三年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號(hào)”。

歷史民俗

1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫(xiě)的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒臺(tái)后，時(shí)常命家人上街買(mǎi)糊皮正香崩豆吃。”可見(jiàn)，“崩豆張”確實(shí)名不虛傳。

咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創(chuàng)“崩豆張”總號(hào)，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開(kāi)設(shè)了二家分號(hào)“永泰成”、“永德成”，自己制作和銷(xiāo)售各種豆類(lèi)干貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛(wèi)的名聲大振，可謂家喻戶曉。

崩豆張的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1990年曾作為第十一界北京亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。

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