萬州炸醬面的基本介紹

萬州面條歷史悠久，品種繁多，熱面中最能體現(xiàn)老板手藝和特色、也是顧客最愛吃的要算炸醬面了。萬州炸醬面巧就巧在炸醬的特殊制作上，幾乎是一家一個風味，盡管同是“萬州炸醬”，盡管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬。

營養(yǎng)價值

炸醬主要原料是面條（富強粉）、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效

產品特點

萬州炸醬沿襲川菜風味兒，與北方京醬制作差不多，一個是京味兒略帶甜，一個是川味兒帶著咸鮮亦或麻辣。送入口中，干香干香的。辣，麻，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺沖擊著整個口腔，越吃越香。

制作方法

萬州炸醬制作程序大致如此：油在鍋中燒熱，然后下拌了鹽味兒的豬肉末，豆瓣醬，鹽菜末、花生末……老板根據(jù)顧客喜好和自己心得，制成麻辣醬或咸鮮醬，鍋鏟要不停攪動，文火慢慢熬（要耐心地熬上幾個小時），一鍋炸醬才算炮制成功。其間火候的掌握，配料和調味品的增減比例法無定法，全憑師傅悟性和感覺。

師傅在滾湯中撈一碗熱面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在面條上。

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