清真牛干巴的基本介紹

牛干巴多見于云南、貴州、四川等地，其中以云南巍山回族地區(qū)最為常見。巍山縣清真肉食品加工廠于1997年底正式建成投產(chǎn)，生產(chǎn)清真牛干巴、牛肉脯。在生產(chǎn)流程中，按照民族風俗由阿訇宰殺，將傳統(tǒng)工藝與最新科技結合，加強了化驗、質檢，因產(chǎn)品既適合民族心態(tài)，又色澤光鮮，且包裝精美，而深受消費者的好評

產(chǎn)品特點

牛巴干種類繁多，風格各異。牛巴干以味道獨特、營養(yǎng)豐富、清香可口、回味綿長而享有盛名。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)

歷史民俗

馬利存告訴記者，20世紀40年代，巍山回族村村村都有馬幫，走南闖北，主要經(jīng)營茶、糖、絲、麻、肉、油等物品，用馬匹運輸銷往云南省內其他地方和東南亞國家。正如她前面提到的，馬幫外出時帶著風干的牛肉，即牛干巴，十分方便。所以說，牛干巴是當年馬幫文化的產(chǎn)物。不過演變到今天，牛干巴已經(jīng)成了家家戶戶必備的美食

制作方法

油炸牛干巴

配料：

牛干巴150克，干辣椒段、食用植物（調和油）各適

清真牛干巴的獲獎榮譽

1998年6月，“回輝”牌牛干巴在第七屆中國專利新技術產(chǎn)品展覽會上獲金獎

品嘗吃法

干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒、爆炒、油煎、油淋、黃燜皆可。

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