余慶龍家壩酶豆腐的基本介紹

貴州遵義特產(chǎn)余慶龍家壩香辣酶豆腐是根據(jù)祖?zhèn)髅胤絺鹘y(tǒng)工藝精制而成的風味食品，具有色鮮味美，回味悠長等特點，是居家、旅行、饋贈親友之佳品。

營養(yǎng)價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

歷史民俗

代建忠畢業(yè)于長春工業(yè)大學，在省城的一家大企業(yè)干過。后因企業(yè)不景氣，他便與另外兩名同事籌資80余萬元在都勻市辦了一個小鋼廠。沒想到，剛建成投產(chǎn)，小鋼廠因達不到規(guī)模，被有關部門強行關閉。為此，他欠下了28萬元的銀行貸款。

2003年，他回家過春節(jié)時，發(fā)現(xiàn)一些外地人慕名來龍家鎮(zhèn)購買鄉(xiāng)間做的霉豆腐。他靈機一動，自己的母親也會做霉豆腐呀！如果將其作為地方特色產(chǎn)業(yè)打造，規(guī)范化、規(guī)模化的生產(chǎn)，說不定還能闖一條路子來。

他的想法得到家人的同意。于是,這年冬天,代建忠借了6000元的高利貸,與母親在家里開了個小作坊生產(chǎn)霉豆腐，并走鄉(xiāng)串寨試銷售。冬去春來，他還清了6000元高利貸的本息后還小有結余。于是在新的一年里，他有了大動作：租借鎮(zhèn)糧站的院落和十多間空房辦廠；依靠科技破解只有冬天才能生產(chǎn)霉豆腐的難題；注冊商標并通過QS質(zhì)量認證，讓這一具有地方特色的產(chǎn)品走出小街小巷，進入了遵義、貴陽的大超市、大商場。

品嘗吃法

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理

腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖

做法：

1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。

2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。

3.湯汁收干時加糖提味。

起鍋裝盤。

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