馬家老雞的基本介紹

保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，色艷形美，肉嫩骨酥，軟而不爛，味道醇香，揚(yáng)名遐邇，膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

馬家老雞鋪清真鹵煮雞選用散養(yǎng)的柴公雞，再經(jīng)過(guò)一系列的傳統(tǒng)工藝，制作出來(lái)的熟雞色艷、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、軟而不爛。

歷史民俗

馬家老雞鋪距今已有二百余年歷史，一七九六年河北省河間縣果子洼村馬姓回族人在保定馬號(hào)真武廟胡同開設(shè)了制賣熟雞的家廚式作坊。

清咸豐年間，第三代傳人馬耀輝在府衙大街南邊置買了兩間店鋪，創(chuàng)建了“耀蘭齋馬家老雞鋪”，也就是現(xiàn)今馬家老雞鋪的前身。面對(duì)七八家雞鋪的四面夾擊，馬家人始終秉承質(zhì)量過(guò)硬、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)熱情的宗旨，最終冠絕保定熟雞行業(yè)。

馬家老雞的制作方法

馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿，肉多膘肥的活雞。煮雞時(shí)除按規(guī)定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，還投入自制的五香粉，熏制而成。加工出的熟雞一翼插入口腔，一翼窩向后方，兩爪插入膛內(nèi)，整個(gè)外形呈琵琶狀，豐滿美觀。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在一九八一年全國(guó)名特風(fēng)味肉禽蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比大會(huì)上，馬家老雞鋪清真鹵煮雞和浙江金華火腿、蘇州五香醬肉等三十三種產(chǎn)品被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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