平定紅薯的基本介紹

紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

在陽(yáng)泉市平定縣巖會(huì)鄉(xiāng)巖會(huì)村，歷來(lái)有種植紅薯的傳統(tǒng)，不僅含糖量較高，而且含粉量較低，適合蒸、煮、烤等鮮食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴(lài)氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅薯含有膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的「宇航食品」，法國(guó)人稱(chēng)它是當(dāng)之無(wú)愧的「高級(jí)保健食品」。

歷史民俗

J.B.埃德蒙等認(rèn)為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von 洪堡援引哥馬拉記載:哥倫布初謁西班牙女王時(shí),曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王。

16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道,時(shí)間約在16世紀(jì)末葉,明代的《閩書(shū)》、《農(nóng)政全書(shū)》、清代的《閩政全書(shū)》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。紅薯其之所以稱(chēng)番薯，大抵是因?yàn)樗恰安皝?lái)品”之故。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí),大有收獲,可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播?！边€說(shuō)：“以得自番國(guó)故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯?！庇謸?jù)：陳振龍6世孫陳世元及其子陳云，先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮(zhèn)一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時(shí)為清乾隆二十年前后。以上史實(shí)證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播?，F(xiàn)今中國(guó)的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。

平定紅薯的制作方法

涼薯拌肉絲：

原 料：豬瘦肉100克，紅薯250克。

輔 料：黃瓜100克。

調(diào) 料：鹽，白砂糖，辣椒油，味精。

做 法：

①?zèng)鍪砣テは磧?，片成薄片，再切成?xì)絲，放盤(pán)內(nèi)。

②嫩黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，放盤(pán)內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌20分鐘，濾去滲出的水。

③豬肉洗凈，取一小鍋適量水，置火上燒開(kāi)，將肉放入并加適量精鹽，加鍋蓋、煮至斷生即可。

④豬肉撈出晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放在盤(pán)內(nèi)，加入白糖、辣油拌勻即可。

提 示：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，便秘調(diào)理，滋陰調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理。

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