太原號(hào)腐干的基本介紹

太原號(hào)腐干，又稱(chēng)名腐干，是山西省太原市漢族傳統(tǒng)名菜。由太原豆腐干演變而來(lái)。解放前，豆腐干既有商號(hào)生產(chǎn)，也有小商販加工，由于商號(hào)選料精、做工細(xì)、質(zhì)量好，人們就將商號(hào)生產(chǎn)的豆腐干統(tǒng)稱(chēng)為“號(hào)腐干”，又因其名聲遠(yuǎn)播，為晉省一絕，又稱(chēng)“名腐干”、“省腐干”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

太原號(hào)腐干外表呈深褐色，質(zhì)地密實(shí)細(xì)膩，富有彈性，有“對(duì)角迭不裂、撕開(kāi)見(jiàn)肉絲”之特點(diǎn)。食之香味濃郁，余香綿長(zhǎng)。

歷史民俗

早在宋朝時(shí)就名揚(yáng)三晉，迄今已有800余年的制作歷史。據(jù)傳，在明朝年間有名叫張英虎的制作的號(hào)腐干受到晉王府的贊賞，曾紅極一時(shí)，拜其學(xué)藝者甚多。清代光緒二十六年，八國(guó)聯(lián)軍侵犯北京，慈禧太后逃往西安路經(jīng)太原，慈禧食過(guò)用號(hào)腐干做的小菜后，曾贊不絕口。

制作方法

太原號(hào)腐干是由“太原豆腐干”演變而來(lái)的。據(jù)記載，解放前，豆腐于既有商號(hào)生產(chǎn)的，也有個(gè)體小商販加工的。由于商號(hào)在加工制作時(shí)，選料精，做工細(xì)，質(zhì)量好，人們就將商號(hào)生產(chǎn)的豆腐干統(tǒng)稱(chēng)為“號(hào)腐干”。

太原豆制品二廠生產(chǎn)“號(hào)腐干”用的是由太原近郊呼延地區(qū)種植的“龍眼”和“天鵝蛋”這兩個(gè)優(yōu)質(zhì)品種。工廠在工藝上嚴(yán)格執(zhí)行“一細(xì)、二熱、三均勻、四反光”的規(guī)程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓制成型的豆腐干先煮后燜，三煮三晾（每24個(gè)小時(shí)燜煮1次），然后經(jīng)過(guò)12次抖晾，72小時(shí)晾皮，脫水而成。

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