涮九品的基本介紹

“涮九品”，俗稱“涮九門頭”，是福建連城一道藥膳兼濟(jì)的傳統(tǒng)火鍋名菜， 具有補(bǔ)而不燥、利于消化、舒筋活絡(luò)、滋陰壯陽等優(yōu)點(diǎn)，已列入全國名菜譜?！颁叹牌贰钡挠昧蠘O為講究，選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制，肉質(zhì)鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕之攻效。因食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故連城民間有“一餐吃了一頭?！敝f。

產(chǎn)品特點(diǎn)

福建連城縣群眾酷愛吃牛肉，在長期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嘗鮮之法。“涮九品”俗稱“九門頭”，即精選牛的九個部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉(xiāng)的“熗門頭酒”的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)創(chuàng)制而成。此菜刀工精細(xì)，制湯考究，注重佐料。寒冬時節(jié)品嘗之，邊涮邊吃，不僅暖和全身，而且營養(yǎng)豐富，具有藥膳滋補(bǔ)健身之益?！耙坏馈叹牌贰?，品福一頭牛”，至今傳為佳話。

歷史民俗

八十年代中期，連城大酒店的廚師李善霖對這道菜進(jìn)行改良，采取北京涮羊肉的辦法，同時，在餐桌上擺上辣椒、陳醋、山楂醬、芥茉、姜汁、蒜等佐料，涮燙而食，由于肉有九種，便有了九種不同的顏色，赤、橙、黃、白，色彩斑斕，吃起來鮮、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，刺激著食欲，令人應(yīng)接不暇，大飽口服。

此菜已經(jīng)列入全國名菜譜。

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