通道侗家腌肉的基本介紹

通道侗家腌肉，俗稱接肉，腌肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。制作時間以冬季最佳。用盆漬鹽，略晾干，以木桶腌制，底層用糯飯或糊糯作槽，每鋪一層加一層槽，然后用竹葉或棕片蓋一層，再加木蓋，封嚴(yán)，用大石壓緊，數(shù)月即可食。

營養(yǎng)價值

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

產(chǎn)品特點

配方獨特，窯藏秘制，干香、醇味、鮮辣。皮干硬而清潔，有些蒼白色；肌肉緊密結(jié)實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。

歷史民俗

侗家腌肉世代傳承，《侗族簡史》記載了創(chuàng)制時代及腌制方法：“以蕎灰和高梁粥釀成糟汁，摻以肉及佐料貯于木桶內(nèi)，稱為侗肉，視為佳肴。

通道侗家腌肉的制作方法

主料：豬肉5千克。

配料：糯米2千克，鮮芭蕉葉6片，稻草200克

調(diào)料：食鹽240克，紅辣椒面1000克，花椒粉100克，甜酒釀500克，米酒50克。

制作過程：將肉用鹽、米酒腌漬入味；糯米用清水淘洗干凈浸泡24小時，撈出濾干水分上籠，大火蒸熟成糯米飯，倒出晾冷，與辣椒面、花椒粉、鹽、甜酒釀加水混合攪拌均勻成糯米糟；桶底部先墊一層糯米糟，然后一層肉、一層糟擺放整齊，用芭蕉葉覆蓋嚴(yán)實，稻草圍邊加蓋密封，用干凈圓石壓住桶蓋，并在桶蓋上空間處灌清水，使肉與空氣隔絕，靜置半年，待其味變即可取出。

品嘗吃法

腌肉不必烹飪，色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香，取適量腌肉用小火煎、烤、燒、蒸食用，佐食糯米飯尤佳。把河蚌與腌肉一起燉著吃，味道非常的鮮美。腌肉應(yīng)該先用沸水快速的滾煮下，然后切片后炒蒜苗或者蒜薹，味道都是不錯的。炒菜的時候要放姜、蒜以及紅辣椒，根據(jù)不同人的口味，再加少許孜然。

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