葉氏粘豆包的基本介紹

葉氏粘豆包加工部經(jīng)國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)專(zhuān)利，于1998年正式開(kāi)始生產(chǎn)，并與2011年9月5日通過(guò)安全質(zhì)量認(rèn)證（QS），獲全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。其中黃米系列包括：黃米粘豆包、年糕、香甜豆面卷；江米系列包括：純江米粘豆包、糯米年糕、元宵、粽子、黑色糯米粘豆包。

產(chǎn)品特點(diǎn)

主要特點(diǎn)是口感細(xì)膩、香甜粘融為一體、原汁原味原生態(tài)，富含人體所需的多種微量元素和氨基酸，已成為東北特色食品中的綠色佳品。

歷史民俗

粘豆包因其易于儲(chǔ)藏，食材易得而得到農(nóng)村人的喜愛(ài)，并成為一些地區(qū)的傳統(tǒng)食物，由于中國(guó)城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益豐富，這種傳統(tǒng)主食也面臨不斷減少的趨勢(shì)。傳統(tǒng)制作工藝也逐漸成為少數(shù)人會(huì)的一本手藝，而這種主食主要是農(nóng)村的，遼寧朝陽(yáng)地區(qū)因氣候四季分明，食材即為當(dāng)?shù)氐募Z食作物，農(nóng)村人口較多，大多家庭還保持著傳統(tǒng)的制作工藝，因其味道品質(zhì)與制作人的技藝要求較高，不同的人作出的粘豆包也會(huì)有所不同，每當(dāng)蒸豆包時(shí)，互贈(zèng)豆包已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)俗，品味其口感，借此也向好的工藝人學(xué)習(xí)探討制作工藝，以提高自己的手藝。同時(shí)也是贈(zèng)送遠(yuǎn)方親友的理想食物，許多從農(nóng)村邁入城市的人在內(nèi)心都表現(xiàn)出對(duì)那種傳統(tǒng)食物的一種特殊的懷念，忘不了這種家鄉(xiāng)的味道。

制作方法

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開(kāi)始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說(shuō)這樣發(fā)出來(lái)的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹(shù)葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

葉氏粘豆包的品嘗吃法

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。

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