黃池醬瓜的基本介紹

民國(guó)時(shí)期，鎮(zhèn)上老字號(hào)“恒太源”的創(chuàng)始人陳太源沿襲祖?zhèn)髋浞?，選用鮮嫩的菜瓜，經(jīng)三浸四起水后，用隔年陳醬和調(diào)味品浸泡而成的筒子瓜，具有脆、鮮、嫩、小的特點(diǎn)，不僅為鎮(zhèn)上特產(chǎn)，而且是當(dāng)涂特產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛(ài)的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開(kāi)胃菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

工藝精細(xì)、脆嫩爽口、咸淡適中、解葷去膩、增進(jìn)食欲。

歷史民俗

中國(guó)醬的釀造技術(shù)，是經(jīng)歷了緩慢的歷史演進(jìn)過(guò)程的。史前時(shí)代炎黃先民的造醬技術(shù)理所當(dāng)然是原始的，簡(jiǎn)單的鹽漬，應(yīng)當(dāng)是其基本特征。先秦時(shí)期中國(guó)醬的釀造工藝應(yīng)當(dāng)在各種“醢”中去認(rèn)識(shí)。醢，《說(shuō)文》釋為“肉醬也”。醬，《說(shuō)文》則釋為：“醢也，從肉、酉，酒以和醬也。”“酉，就也，八月黍成可為酹酒。”“酒，就也……從水酉”。段注：先秦“醢無(wú)不用肉也”；“為酒多用黍也”；“以水泉于酉月為之”。就是說(shuō)：先秦的醢基本是分別用各種肉料（加入適量的谷粉）與酒合制的。這里，適量的谷粉（當(dāng)時(shí)應(yīng)當(dāng)主要是黍粉）是為了促進(jìn)發(fā)酵，而酒則是用來(lái)有效掌握發(fā)酵的（當(dāng)然谷粉和酒同樣也有味道和口感的意義）。這種方法，我們今天仍然可以在田野考察時(shí)發(fā)現(xiàn)。

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