石壩三黃雞的基本介紹

石壩“三黃雞”的特點(diǎn)為：黃羽、黃啄、黃腳、胡須、矮腳、短身、易肥、軟骨、黃皮和玉肉（又稱玻璃肉）等十項(xiàng)。主尾羽黃、棕紅和黑色三種，黑色的居多，主翼羽大多數(shù)為黃色，有的內(nèi)側(cè)呈黑色。腹羽和胡須顏色及背部羽色淡，單冠直立，肉垂較小。成年公雞體重1.5—2kg，母雞一般為1.2—1.5kg。母雞6-7個(gè)月開始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋量70—90個(gè)，蛋重47克，蛋殼褐色，就巢性強(qiáng)，經(jīng)育肥4個(gè)月齡雞項(xiàng)體重1.3—1.5kg，肉質(zhì)鮮美，市場(chǎng)售價(jià)高。 主要銷往廣州、深圳、香港等地。

石壩鎮(zhèn)是有名的三黃胡須雞養(yǎng)殖生產(chǎn)鎮(zhèn)，以省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)三黃畜牧有限公司為龍頭的三黃雞養(yǎng)殖基地年產(chǎn)肉雞800萬(wàn)只，雞苗300萬(wàn)只，銷售額月10150萬(wàn)元，是我縣畜牧產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)“一鄉(xiāng)一品”示范基地，三黃胡須雞屬于中小型雞種，類似于家養(yǎng)型走地雞，雞只肉質(zhì)好，倍受顧客喜愛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

提高免疫力：現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

石壩“三黃雞”的特點(diǎn)為：黃羽、黃啄、黃腳、胡須、矮腳、短身、易肥、軟骨、黃皮和玉肉（又稱玻璃肉）等十項(xiàng)。主尾羽黃、棕紅和黑色三種，黑色的居多，主翼羽大多數(shù)為黃色，有的內(nèi)側(cè)呈黑色。腹羽和胡須顏色及背部羽色淡，單冠直立，肉垂較小。成年公雞體重1.5—2kg，母雞一般為1.2—1.5kg。母雞6-7個(gè)月開始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋量70—90個(gè)，蛋重47克，蛋殼褐色，就巢性強(qiáng)，經(jīng)育肥4個(gè)月齡雞項(xiàng)體重1.3—1.5kg，肉質(zhì)鮮美，市場(chǎng)售價(jià)高。

歷史民俗

三黃雞"的名字由朱元璋欽賜。在國(guó)家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國(guó)家禽志》一書中排名首位，該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。具有體型小、外貌"三黃"(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn)，普遍飼養(yǎng)的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認(rèn)可，三黃雞是我國(guó)最著名的土雞之一。

石壩三黃雞的品嘗吃法

準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘

制作時(shí)間:30分鐘

紅油風(fēng)味雞

紅油風(fēng)味雞

食材:三黃雞150克，黃豆芽5克，香芹10克，菠菜5克

調(diào)料:花生碎5克，芝麻10克，小蔥2克，姜2克，蒜2克，紅油15克，生抽15克，芝麻醬10克，白糖適量

原料采買:可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選優(yōu)質(zhì)的三黃雞，其他用料在超市里都能找到。

做法:

1 把凈三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后，沖涼后切段備用。

2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盤中鋪底，上面放1。

3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，制成醬汁，澆在已經(jīng)裝好盤的三黃雞上，最后撒上芝麻、花生碎。

烹飪心得:

三黃雞的特色在于肉質(zhì)的細(xì)嫩，所以在第一個(gè)步驟里，煮的時(shí)間要控制好，以免煮老了雞肉。

特點(diǎn):

因?yàn)槿S雞皮薄肉細(xì)，所以經(jīng)水煮后口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤(rùn)，適當(dāng)?shù)募t油讓味道不至于過淡，香辣適中。

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