化核嘉應(yīng)子的基本介紹

化核嘉應(yīng)子，是用經(jīng)過加工的咸李坯為原料，通過濃縮，調(diào)制，滲糖，串香加工而成，是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國外市場上很受歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品保持李干的黑褐色，外觀紋細(xì)優(yōu)雅，表面光滑，質(zhì)地柔嫩，氣味芬香，酸甜爽口。

制作方法

原料為咸李坯100千克 白砂糖10千克 甘草1千克 山柰300克 公丁香200克 茴香150克 安息香酸鈉30克

化核嘉應(yīng)子的制作流程為浸泡→曝曬→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品

1.浸泡：咸李坯100千克加清水60千克，食鹽2千克浸泡8小時(shí)，使其引出咸味，瀝干水分。

2.曝曬：曝曬12小時(shí)后使其濃縮，再置于蒸籠內(nèi)保持80℃常壓蒸1小時(shí)，然后倒出冷卻。

3.配料：按配方先將香料置于鍋內(nèi)沸水煮30分鐘，使香味滲出，過濾沉淀，取其清液。

4.糖煮：將李坯入鍋后，按規(guī)定糖量的50%，配同等量的清水及香料液一起放進(jìn)鍋中煮30分鐘，使糖及香味滲入原料果坯內(nèi)。

5.蜜制：將果坯取出置于缸內(nèi)。蜜制分二次進(jìn)行。第一次取總糖量的50%，放入鍋中煮30分鐘，與等量水溶化成糖液。投入李片煮1小時(shí)，取出放入瓷缸內(nèi)，分層滲糖2～3天。

6.煎煮：蜜制后將李坯連漿糖煮，煮至濃稠將盡時(shí)起鍋，冷卻干燥即成化核嘉應(yīng)子。

7.包裝：用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分別包裝，也可再加裝潢美觀的紙盒包裝。

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