加拿大冰酒的基本介紹

加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒?！癐cewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國(guó)的香檳Champagne規(guī)定）。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

加拿大冰酒，由100%的濃縮葡萄汁釀制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人體吸收利用。另外，冰酒還含有豐富的氨基酸和維生素，維持人體正常代謝功能。紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。冰酒對(duì)女性更可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容。

統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)冰酒區(qū)域的人們，由于飲用冰酒的機(jī)會(huì)較多，平均壽命達(dá)90歲以上。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冰酒獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時(shí)還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細(xì)膩，酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會(huì)成為葡萄酒中的海洛因”。

歷史民俗

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后，開(kāi)始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)進(jìn)一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒廠生產(chǎn)的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生產(chǎn)冰酒則在1982年。

加拿大冰酒的制作方法

葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進(jìn)行，在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)完成）——回溫處理（12小時(shí)內(nèi)放入發(fā)酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發(fā)酵（控溫發(fā)酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長(zhǎng)時(shí)間）——終止發(fā)酵（酒精度達(dá)9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過(guò)濾（不超過(guò)8℃，調(diào)整二氧化硫濃度）——冷處理——過(guò)濾——灌裝。

鑒別真假

VQA標(biāo)識(shí)、酒標(biāo)信息的真?zhèn)?，最重要的還是酒的真正品鑒包括外觀、色澤、香氣、口感等。

真冰酒色澤亮麗，入口有濃郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，余味悠長(zhǎng)；而假冰酒有冰糖的甜膩味，口感不夠細(xì)膩，香氣簡(jiǎn)單或有更者會(huì)夾雜一些令人不舒服的氣味，余味很短或幾乎沒(méi)有。

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