手扒肉的基本介紹

手扒肉是蒙古族千百年來(lái)最喜歡的傳統(tǒng)食品。因用手抓著吃肉，故名手扒肉。牛、羊、馬、駱駝等家畜及狍獸類(lèi)的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉。手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，將肉煮至半熟，可以盡可能保存動(dòng)物從青草中吸收的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成份，人在食用后就可能吸收到最初級(jí)的營(yíng)養(yǎng)成分。通常手扒肉以在平原草場(chǎng)上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美

產(chǎn)品特點(diǎn)

手扒肉鮮而不膻，肥而不膩。如果你頭一次在餐桌上看到人們（包括自己）用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時(shí)候，除了感到肉的鮮嫩味美之外，還會(huì)感到新奇有趣

歷史民俗

手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)。但應(yīng)注意，如果在牧民家做客，不要自己動(dòng)手隨意選食。主人會(huì)視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯

手扒肉的制作方法

通常的做法是：將羊宰殺后，剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內(nèi)，不加調(diào)料和食鹽，用清水煮至七八分熟即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，易于消化，為蒙古族牧民常用的待客佳品。

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