老汁雞的基本介紹

老汁雞誕生于靖江古鎮(zhèn)—季市，季市的老汁雞，早在明清時(shí)期就已聞名遐邇。

老汁雞重在老汁。老汁配料很精，得來(lái)不易。須用上等三伏秋油、麻油、菜油、豬油配以香料成汁，然后飛禽走獸入汁燒煮，取其野味、鮮味。這樣，不斷加原料，取百味而成一汁，才成老汁。

老汁是一般人的叫法，也有人稱(chēng)為腦汁，細(xì)想下來(lái)，也許稱(chēng)為“瑙汁”更為適宜。因?yàn)橛械娜思业睦现鄠鳎４媪藬?shù)十年之久，即便在盛夏時(shí)也呈冰狀，形似紅瑪瑙，稱(chēng)為“瑙汁”，恰如其分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

老汁雞的特點(diǎn)是既香且酥。既有雞的原味，又有其他各種說(shuō)不出來(lái)的雜味。在季市，每家宴請(qǐng)親朋好友之時(shí)，老汁雞是必上的菜肴，它象征主人的富足，表達(dá)主家的熱情。

歷史民俗

老汁雞有它獨(dú)特之處，歷史悠久，傳統(tǒng)技藝，實(shí)為飲食文化瑰寶。 200多年前季家市是一個(gè)繁華商樓林立，縱深小巷幽靜，大小河港貫通，運(yùn)輸商船來(lái)往穿梭，水陸碼頭交通便捷，人文景觀(guān)深厚底蘊(yùn)。從而帶來(lái)飲食文化的提升，從單一的飲食到高雅的品嘗，從無(wú)名小吃到特色餐飲，無(wú)不適應(yīng)了當(dāng)時(shí)各階層人士的人際交往和豐富了平民百姓的生活需求。

根據(jù)季家市文史資料記載，清朝末年南街解樹(shù)芝家就以祖?zhèn)髡既狻⒗现u等烹調(diào)技藝，聞名季家市。上至社會(huì)名人雅士富豪賈商，及至百姓人家遇有喜慶吉祥之日，無(wú)不請(qǐng)解某到府親自掌勺，烹制菜肴。現(xiàn)如今，老汁雞已被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑒》一書(shū)，并且走進(jìn)江蘇多家高檔飯店，成為淮楊菜系，靖江菜的招牌菜，并受到中外賓客一致贊揚(yáng)！

制作方法

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁。選用上等三伏秋油，麻油等18種天然油配以各料成汁，而后再以各類(lèi)野禽入汁燒煮，取其鮮味，這樣不斷添加原料，取百味而成一汁。其肉既鮮又香，既有雞的原味，又含有各種香味，口感極佳?？胺Q(chēng)一絕。老汁的調(diào)配是秘方，每家的秘方都不同。至于原雞，最好選用老母雞，整個(gè)放入老湯中，用火慢慢燉，這樣做出來(lái)的老汁雞，有較勁，肉不死。入味道很深，回味無(wú)窮。

老汁雞的品嘗吃法

熱吃、冷吃皆可，每種吃法都有不同的風(fēng)味。

“熱吃”就是趁著剛端出鍋的時(shí)候吃，澆上那不多卻恰到好處，把雞肉襯的潮潮的老汁。這樣的吃法濃香撲鼻，肉質(zhì)甘爽。

“冷吃”，就是等冷干之后切成片吃，簡(jiǎn)易方便，老汁湯已經(jīng)凝成晶瑩的果凍一般的“肉凍”，入口即化。熱有熱的香味，冷有冷的風(fēng)情。不同吃法，不同享受。

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