埠子車(chē)輪餅的基本介紹

埠子車(chē)輪餅，又名大酥餅、救命餅，因形似車(chē)輪故稱(chēng)車(chē)輪餅。做車(chē)輪餅的功夫，主要在和面和油煎。做出來(lái)的餅有葷餡、素餡、豆沙餡，既香又甜，既脆又酥，工藝復(fù)雜，口味獨(dú)特。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。

歷史民俗

相傳乾隆下江南，游玩至埠子，見(jiàn)一酒店高懸一匾“天下第一”，乾隆故意刁難店主，限他在三日之內(nèi)做出既扁又圓、既酥又甜、既香又脆、還需層層分明、色澤金黃的食品，不然的話就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日，終于如愿做出了所需要的產(chǎn)品。乾隆品嘗后贊口不絕，賞賜千金，并賜名為“大酥餅”。后來(lái)一直為貢品，老百姓知道這是救了店主命的食品，也稱(chēng)之為“救命餅”。

制作方法

原料配方

面粉500克 豆油200克 豬板油100克 碎冰糖、金桔餅、紅綠絲、糖桂花、白糖適量

制作方法

1.制皮：做車(chē)輪餅的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面，用油100克和成酥，軟硬與水油面相同。將水油面揉作小條，揪成40克重的小劑，搟作直徑為6.7厘米的皮子，把酥揪成略小于油面劑的小劑，包在水油面皮子內(nèi)，揉勻后，再搟成厚薄均勻的皮子；把皮子卷緊成筒狀，切為兩段，各自垂直立在桌上，壓扁，再搟為皮子，刀口部分便呈現(xiàn)花紋。皮子制作直到面用完為止。

2.制餡：用生的去皮豬板油，切碎，大小如樟腦丸，加適量碎冰糖末。另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖，起拌勻，便成葷餡。還有一種素豆沙餡：用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲，加油炒制而成。

3.包制：取皮一張，花紋朝下，上置餡子適量，再取皮子一些，花紋朝下，覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來(lái)，捏緊，捏出花邊。餡子要足，使其捏攏后如月餅形狀。

4.油煎：鍋里倒進(jìn)少量素油(葷油也可)，用文火燒熱，放下車(chē)輪餅，煎至表面金黃，發(fā)出香味，餡子松軟后即可。一鍋內(nèi)可同時(shí)放數(shù)塊餅同煎。

5.上桌：將煎熟的車(chē)輪餅放到貼(案)板上，每塊切作4瓣，放進(jìn)盤(pán)子就可上桌了。

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