運(yùn)城饃干的基本介紹
山西面食甲天下,聞名遐邇的運(yùn)城饃干就是山西面食的一種。運(yùn)城饃干酥脆可口、老少皆宜,又兼具健胃養(yǎng)身之功效,因而廣受好評(píng)。運(yùn)城目前已經(jīng)衍生出多種口味的饃干、饃塊,如玉米味饃干、椒葉饃干等,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
饃干膳食纖維豐富、進(jìn)入人體內(nèi)能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效顯著,胃腸的蠕動(dòng)加快,膽固醇、熱能的吸收減少。長(zhǎng)期食用對(duì)于胃腸虛弱、食欲不振、消化不好、食后漲腹的消費(fèi)者具有良好的保健作用。饃片偏堿性,可以中和人體內(nèi)的酸,緩解疲勞。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤微黃,外脆里香
制作方法
原料配備:面粉5000克,堿面250克,食用油50克,食鹽100克,花椒面25克。
1 先將4500克面粉放入盆內(nèi),兌入清水(夏涼、秋溫、冬春熱)1750克,堿面用開(kāi)水溶化倒入面盆內(nèi),揉和成水面團(tuán)后,再把500克干面粉摻入水面團(tuán)里,撕扎光滑餳之。
2 把食用油、食鹽、花椒面放入一個(gè)小盆內(nèi)攪拌均勻即成調(diào)味品。
3 將餳好的水面團(tuán)分成塊,先取一塊揉成長(zhǎng)條,揪十個(gè)面劑做一爐。方法是,取一個(gè)劑子摁扁,揪一個(gè)面秋蘸上調(diào)味餡,包入面餅里,用搟杖搟成圓餅形,放入鏊上(鏊上不抹油)兩面烙成淡黃色后,再放到鐺里烤熱取出即成。
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