臨夏釀皮的基本介紹

臨夏釀皮子之所以有名，一是柔韌適度，晶瑩透亮；再就是清涼爽口，以香辣取勝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

釀皮的主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維（1%）和脂肪、礦物質(zhì)等

產(chǎn)品特點(diǎn)

釀皮切成條狀，面筋為塊狀盛入盤(pán)中，之后加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋，即可食用。釀皮色澤亮麗，面筋松軟多孔，滑明如玉，晶瑩透亮，咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香。

歷史民俗

走在臨夏的大街小巷，您隨時(shí)可見(jiàn)到不少人團(tuán)團(tuán)圍坐在一條條長(zhǎng)木凳上吃小吃的情景，那就是當(dāng)?shù)匾环N很有名氣的清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃釀皮子。頗負(fù)盛名的臨夏釀皮子因做工考究、配料豐富、滑爽可口、柔中帶筋、價(jià)廉味美而一年四季很受男女老幼青睞。臨夏的釀皮子大都由回族師傅在家庭作坊中制作，然后是擺攤設(shè)點(diǎn)或沿街挑擔(dān)叫賣(mài)。

人們?cè)谙那镏H來(lái)到臨夏，都要先品嘗一下回族經(jīng)營(yíng)的釀皮子。只要你往釀皮攤前一坐，掌柜的馬上從盒里熟練地取出一張兩面抹油的釀皮，一拍成二，只聽(tīng)得一陣“拓拓拓”的刀砧響，釀皮切好了。寬窄均勻，排在盤(pán)子里，上面蓋上幾塊面筋，那鮮亮的釀皮子，拌上紅的辣子油、黑的芝麻醬、白的芥末汁、黃的蒜泥，再加以鹽、醋，雙手捧給你?？曜右粨埽阄稉浔?使人頓生饞涎，越嚼越香，吃了還想吃。色美、味香、柔筋耐嚼，這是臨夏回族釀皮子的特征。難怪外地人來(lái)臨夏，以先吃一盤(pán)回族經(jīng)營(yíng)的釀皮子為快事。

臨夏釀皮的制作方法

臨夏釀皮子的做法是選用上等面粉放入大盆中，先調(diào)成面團(tuán)，再用水有規(guī)律地抓洗，分出淀粉和面筋。而后在淀粉液中加入適量堿面，用勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼后切成條即可。面筋放進(jìn)籠屜內(nèi)蒸出，切成小塊，即為“面筋塊”。臨夏釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開(kāi)胃。芥末也選用白色優(yōu)等品，其它調(diào)料也都講究新鮮，注意火候，精工細(xì)做。

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