土耳其軟糖的基本介紹

土耳其軟糖（土耳其語：Lokum）是以淀粉與砂糖制成的土耳其甜點。它通常以玫瑰香水、乳香樹脂與檸檬調味；玫瑰香水賦予了其淡粉紅的色澤。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石堿草等添加劑，做為乳化劑。

營養(yǎng)價值

軟糖可以給人體提供能量和以一定量的維生素。

產品特點

土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且?guī)в幸欢ǖ酿こ矶龋ǔ０b精美，并制成小正方體、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。

歷史民俗

（蘇格蘭歷史學家及小說家）認為土耳其軟糖是由波斯糖果ahbisa發(fā)展而來的。

伊斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其軟糖從19世紀開始流行。

關于它是如何走出伊斯坦布爾，曾經有個不列顛人非常喜歡土耳其軟糖，于是購買了一箱運到英國，并且正式命名“土耳其軟糖”。它很快在整個歐洲享有盛名。畢加索曾經在完成他的作品時吃土耳其軟糖。丘吉爾和拿破倫最喜歡的加了開心果的土耳其軟糖。

土耳其軟糖的制作方法

材料：糖160克，水飴220克，干玫瑰煮水80克，檸檬汁半茶匙，玉米淀粉70克，塔塔粉半茶匙，水350克，粉紅色素一點(玫瑰水一茶匙)，防粘：糖粉：玉米淀粉=1：1

做法：

1 干玫瑰煮水，留80克水。混合糖、水飴和檸檬汁，煮開熬糖漿。

2 糖漿升溫到105度，另起爐灶，做面糊。

3 玉米淀粉、塔塔粉和水混合后開火，小火不停攪拌，面糊越發(fā)濃稠，從白色變成半透明。關火。

4 糖漿升到115度，分幾次把糖漿倒入面糊里，每次兩者拌勻后再放入糖漿。糖漿不用全部倒入面糊，我只用了2/3的糖漿。

5 糖漿和面糊拌勻后，質地稀疏。繼續(xù)小火不停攪拌，一直到它漸漸變成淡金色的濃稠狀。這步驟為了盡可能的把水份收干。水份越少，糖漿受熱時間越長，顏色越深，成品口感越Q。放如色素，拌勻。

6 模具里放一層保鮮膜，糖糊入模?？膸紫拢鼤匀荒ㄆ?。

7 糖糊表面不要蓋保鮮膜，讓它水份更多的揮發(fā)，相當于晾干。

8 過夜前，給糖糊翻個面，繼續(xù)晾干。

9 糖粉和玉米淀粉混合。

10 做好的土耳其軟糖，按上去有彈性，把它切成塊，裹上粉。

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