大足冬菜的基本介紹

大足冬菜是重慶市大足區(qū)的特產。大足冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆。大足冬菜獲國家地理標志證明商標。

冬菜原名芥菜，是腌制該區(qū)特產“大足冬菜尖”的原料。大足區(qū)現(xiàn)有冬菜種植面積3萬畝，主要利用冬閑田種植，產量1萬余噸。大足土地肥沃、土質疏松，是冬菜生長的絕佳之地。由于冬菜是在白露種植，立春收獲，生長環(huán)境在冬天，所以病蟲害極少，因此不用農藥化肥等化學藥劑，是純天然無污染的健康食品。

大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質文化遺產保護項目。大足冬菜，已有近千年的生產制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽為"菜味精"，廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨特，憑借大足這一得天獨厚的優(yōu)越自然條件，采古法釀制，經多道工序，加鹽反復揉搓十幾次，真可謂“誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細精挑，方得宴上好佳肴”。

2013年，重慶市大足區(qū)品牌戰(zhàn)略促進會申報的“大足冬菜”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13223140。

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