桐花魚(yú)的基本介紹

桐花魚(yú)是廣德獨(dú)有的水產(chǎn)。主要產(chǎn)地是廣德楊灘鄉(xiāng)的桐河,而只有琳塘村的梧溪橋至楊山村的額楊橋之間約7公里長(zhǎng)的水域里所產(chǎn)的桐花魚(yú)最佳.桐花魚(yú)產(chǎn)于廣德縣桐花河，刺軟肉嫩，連刺可食，因產(chǎn)地范圍只有1公里左右，產(chǎn)量較少，較為珍貴，是少有珍稀水產(chǎn)。為皖南山區(qū)“魚(yú)肴四絕”之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

桐花魚(yú)為鯉形目，鯉科；野生，體長(zhǎng)而側(cè)扁，魚(yú)體較小，體型很像小白條魚(yú)，一般長(zhǎng)10-20厘米。雌魚(yú)背鰭呈彩紅色，魚(yú)肚有數(shù)道輪狀花紋，閃閃發(fā)光，非常美麗；雌魚(yú)花紋色澤暗淡，腹部呈白色，有貝類(lèi)光澤，春夏季節(jié)為繁殖期；腹部圓，頭稍尖，口特大，上頜正中凹入，兩側(cè)各有凸出部，上下凹凸鑲嵌，背側(cè)灰黑，喉部腹鰭橙黃色，兩眼眶上有一個(gè)紅斑，體側(cè)有若干淡藍(lán)色橫帶，性?xún)疵汀６嗌钣谏綕?、溪流中，以小魚(yú)和水生無(wú)脊動(dòng)物為食。每年三月桐花盛開(kāi)時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频聂~(yú)籠捕撈，治凈后，經(jīng)油炸、火烤成干品，魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)骨酥香，咸甜微酸，回味綿長(zhǎng)?；蛘邔⑼┗~(yú)烘干或曬干，然后做成羹湯或放在火鍋內(nèi)熱吃，湯鮮肉韌，更有風(fēng)味。

歷史民俗

相傳嘉慶四年（1799）的一天，88歲高齡的太上皇乾隆爺弘歷，沐浴更衣后與和珅閑聊，這是他們君臣最后一次面對(duì)面的會(huì)晤。少頃，侍女上第一道乾隆爺最?lèi)?ài)吃的點(diǎn)心：火烤“桐花魚(yú)”。弘歷招呼和珅坐下，指指盤(pán)中的點(diǎn)心道：“嘗嘗。”和珅朝盤(pán)中一看：食物保持著原生態(tài)完好的體形，且色澤鮮亮，香味撲鼻。他誠(chéng)惶誠(chéng)恐地執(zhí)筷進(jìn)食，慢嚼細(xì)品，連聲道：“好“。

制作方法

廣德地區(qū)傳統(tǒng)名萊桐花魚(yú)制法是：

原料：凈桐花魚(yú)10條(約重500克)。

調(diào)料：小蔥100克、姜片50克、精鹽8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟豬油250克(約耗50克)。

制法：1、將蔥15克切成末，余下的切成段。鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱時(shí)。將魚(yú)下鍋煎至兩面呈淺金黃色盛出。2、砂鍋中用蔥段墊底．鋪上姜片，將魚(yú)整齊地排在上面，撒上精鹽、五香粉和蔥末，再將米醋均勻地淋在魚(yú)身上，加水100克，蓋鍋，放在小風(fēng)爐上，用鋸末小火燒燜半小時(shí)左右，端下鍋，冷涼以后，翻扣在盤(pán)中，撿取蔥、姜，淋上麻油即成。 要領(lǐng)：此菜制作時(shí)必須注意煎魚(yú)油不宜多．可分次加油，火要平穩(wěn)。水一次加個(gè)夠。

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