湘西黃牛肉干的基本介紹

湘西黃牛產(chǎn)于武陵山湘西土家族苗族自治州及常德、懷化、彰德等部分地縣，是湘西丘陵地勢條件下經(jīng)過長期自然選擇和人工選育而逐漸形成的優(yōu)良黃牛品種。早年為了搶住雨水突擊耕田，沒有強(qiáng)的勞役牛是不行的。這種苛刻的條件，促使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民十分注重耕牛選育，經(jīng)過長期選育，湘西黃牛具有體壯靈活，善于爬坡，耕田力氣大，耐粗食，抗逆性強(qiáng)等特點。

營養(yǎng)價值

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。功效:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。每天食用50克至100克牛肉干可補充每天人體所需的各種營養(yǎng)元素,有強(qiáng)身健體之功效,延年益壽。

產(chǎn)品特點

湘西黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特。營養(yǎng)價值高，含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。湘西黃牛體格中等，各部發(fā)育均稱，體軀較短，前高后低，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼堅實，皮膚富有彈性。湘西黃牛的頭大小適中，頭頂稍圓。

歷史民俗

據(jù)古書記載，宋淳化年間，宋太宗趙光義品嘗了進(jìn)貢的湘西黃牛肉，大贊其味美可口，于是親自召見了供奉人，從此湘西黃牛肉得以流傳。

湘西黃牛肉干的制作方法

黃牛肉干的做法

牛肉：新鮮黃牛后腿肉

鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統(tǒng)統(tǒng)來一點

新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。

將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時，把飛過水的牛肉塊放進(jìn)去煮。

牙齒不好的人可以往鍋里放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。

一個半小時后嘗嘗，牛肉入味沒有。

如果入味了，就可以切了。

注意這時不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因為這是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。

注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。

蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。

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