新風鰻鲞的基本介紹

魚鲞(xiǎng) 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品。用黃魚制成的叫黃魚鲞，用鰻魚制成的叫鰻鲞?！靶嘛L鰻鲞”是浙江寧波地區(qū)的風味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風處晾干，便為佳品。當?shù)鼐用癜堰@段時間晾制的鰻魚干，冠以“新風”，故而得名。

營養(yǎng)價值

海鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

產品特點

新風鰻鲞”是寧波人每當冬令及春節(jié)時制作，略為風干，即可食用。到30年代初，上海也制作“新風鰻鲞”，因其魚香馥郁，肉質豐滿，鮮成合一，風味獨特，故深受人們歡迎。

歷史民俗

其實，這種魚鲞，早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑（今寧波）時，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當?shù)伥狏咦鞑?。吳王夫差食后，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣。回宮后，雖餐餐仍有魚肴，但他總覺得不如鄞邑的可口。后來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹制魚宴。老漁民將帶來的魚鲞加調味蒸熟獻上，吳王夫差食后大悅，贊不絕口，從此鰻鲞身價倍增。清代民間也嗜食魚鲞，當時浙江臺州溫嶺市松門地區(qū)出產的“臺鲞”，聞名全國。

新風鰻鲞的制作方法

主料：海鰻2000克

調料：鹽100克,大蔥5克,姜5克,白酒10克,醋25克

1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內腌二三小時。

2.將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質緊實硬結后即可烹食。

3.將風干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文新風鰻鲞關鍵詞為“新風鰻鲞包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。